Ramazan Tatısı Zülbiye – Zelebiye

İlhan Salebcioğlu bu işi babasından, babası ise dayısından öğrenmiş bu işi. Nişasta, un, su ve maya ile geceden hazırlanan hamur sabaha kadar kabarması için kazanda bekletiliyor. Ve sabahın erken saatlerinde de kızgın sıvıyağ içinde kızartılıyor. Kızartma işlemi biten bu halkalar demir bir çubuğa geçirildikten hemen sonra “havacıva” adı verilen yaprakların içinde yer aldığı kırmızı su ile renklendiriliyor. İşte pazar yerinde görüp de merak ettiğim rengin kaynağı bu yapraklar; “hava cıva“. Aktarlarda da bulabileceğiniz bu yanmış yaprağa benzeyen havacıva, çok etkili bir goda renklendiricisi olarak da kullanılabilinir.Şerbeti ise normal tatlılarda kullandığımız şerbetlerden çok daha koyu, nerdeyse bal kıvamında olacak şekilde hazırlanmış. Zaten öğrendiğimiz kadarı ile tatlının bir özelliği de şerbetin koyu kıvamı imiş. Koyu şerbet suyun içine 3/4 oranında şeker katılarak elde ediliyor. Yazının tamamı için tıklayınız.