Güveçte Sütlü Balık

Malzemeler

800 gr. yayın balığı (Nehir soğuk su balığı)
1/2 çorba kaşığı tereyağı
2 adet küçük ve ince havuç
8-10 adet mantar
4-5 adet taze soğan
1/2 limon suyu
2 adet defne yaprağı
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Sos için
1/2 çorba kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
100 gr. kaşar peyniri
4 adet güveç kabı