Annem Mutfakta Hülya Erol ile Hazır Alma Kendin Yap!
Yayınevi : Aksaray Valiliği, 2018 Aksaray’ın mutfak kültürünü araştırmaya başladığım ilk günlerde kimle konuştuysam herkesten yörenin yemeklerinin olmadığını veya çok az olduğunu duyuyordum. Memleketim Konya’nın Aksaray’a komşu olmasından dolayı, zaten yörenin kültürüne aşina olduğum için yüzlerce yöresel yemeği kayıt altına alacağımızdan emindim. 11000 yıl önce Aşıklıhöyük halkı tarafından yerleşilmiş, sonraki dönemlerde binlerce yıl ticaret yollarının üzerinde yer almış bir coğrafya …
Ocak, 2023
Kasım, 2015
-
7 Kasım
Etli lahana batırığı
Aksaray’ın yerlisi değerli Cavide Özel eskiden bu yana sıklıkla yaptıkları etli lahana batırığını hoş sohbetiyle, sevgisini katarak hazırladı. Batırığın bir an önce hazır olmasını da en çok kendisi istiyordu, çok sevdikleri bu lezzeti sizler de mutlaka denemelisiniz.
-
6 Kasım
Firek Gök domates çatlatması
Gök domatesten yapılan lezzetli yemeklerden birini daha 1. Aksaray İli Yöresel Yemek Yarışması’nda derece alan Ayfer Geçgel Hanım’ın anlatımıyla AnnemMutfakta arşivine ekledik. Eskiden anneler domatesler yeşil iken yani gök iken dalından kopartıp taşla ezerek çatlatırlarmış. Günümüzde mutfaklarda bu işlem gerçekleştirilmese de domatesler doğranarak aynı lezzet yakalanmaya çalışılıyor. Aynı il sınırları içinde dahi olsa aynı yemeğin adı farklı ilçelerde değişiklik gösterebiliyor. …
-
6 Kasım
Sizgen gelenler Cemile Ercan
Değerli takipçimiz Cemile Ercan’ın mesajı: “Merhabalar hulya hanımcım … Sayenizde 4 yıldır çok güzel turşular kurdum, çok teşekkür ederim. Allah razı olsun sizlerden, iyi ki varsınız, ellerinizden öpüyorum ablacım… Denizli’ den selamlar.“ Cemile Hanım’ın AnnemMutfakta paylaşımları ile mutfağında hazırladığı gıdalar, kendisine “ellerine sağlık” diyoruz:)
-
3 Kasım
Isırganotu çorbası
Isırganotunu toplamak kolay olmadı, ancak özellikle soğuk bir günde tadına varınca çekilen zorluğa değdi doğrusu. Isırganotunun yapraklarının ve tohumlarının bir çok rahatsızlığa iyi geldiği söyleniyor. Örneğin, Vitalzade adlı yerli firmanın soğuk sıkım yöntemiyle ürettiği ısırganotu tuhumu yağı Avrupa’da Jugendöl yani “gençlik yağı” olarak bilinmektedir. Isırganotu içeriğindeki Alfa Hidroksi Asit ( AHA), bilinen diğer adıyla meyve asidi, cildin epitel hücrelerinin oksidasyonunu …
Ekim, 2015
-
29 Ekim
Dumlupınar Zaferi ve 29 Ekim Cumhuriyet
Birçoğumuz klasikleşmiş bayram kutlamaları gibi kutluyor Cumhuriyet’in ilan edilişini. Ve hatta Türkiye’nin doğum günü olarak mutluluk mesajları yayanların sayısı da az değil. Türkiye Cumhuriyet ile doğdu, peki ama onu yaşatması gereken milleti Cumhuriyetine sahip çıktı mı acaba? Bu sorunun cevabı hızla verilebilecek türden değildir. Bu sorudan önce Cumhuriyet’in ne olduğunun cevabını vermek gerekir. Ülkemizin doğum günü olarak kutlayanlara sorsak acaba …
-
28 Ekim
Süla kabağı yemeği
Aksaray ilinin yöresel yemek kitabı için araştırmalarımıza devam ederken ekşi ve tatlının bir arada olduğu farklı ama bir o kadar da güzel yemek tarifi ile karşılaştık. Konya, Aksaray, Kırşehir ve yöresinde eskiden sıklıkla yapılan süla kabağının yemeği ne yazık ki günümüzde neredeyse unutulmuş durumda. Farklı tatların harika uyumunun en güzel örneklerinden biri olan bu yemek mutlaka geleceğe aktarılmalı ve üzerine serpilmiş …
-
23 Ekim
Su kabağı reçeli tatlısı
Eskiden kurusu su kabı olarak kullanıldığını biliriz çoğumuz. Ancak su kabağı reçelinin tazesinden reçeli de yapılıyor. Kireç kaymağında bekletilerek yapılan bu reçeli, çıtır çıtır tatlı niyetine de yiyebilirsiniz. Su kabağını yetiştirmek de oldukça zahmetsiz. Bazen bir tohumdan onlarca kabak alabilirsiniz. Reçelini yapmasanız da içini oyup şekil verebilir, abajur, su kabı veya dışını boyayarak süs haline getirebilirsiniz.
-
22 Ekim
Pekmez Helvası Aksaray
Pekmez ve unun kavuşmasıyla ortaya çok güzel bir tat çıkıyor. Aksaray’ın Güzelyurt ilçesinde eskiden günümüzden 10-15 sene öncesine kadar uygulanan geleneklerden birisi de kız evine hediye olarak pekmez helvası götürülmesiymiş. Gelin olacak kız arkadaşlarıyla birlikte eve hediye gelen pekmez helvasını o gece birlikte duaya çıktıkları zaman yanlarında götürür ve yerlermiş. Günümüzde ise bu gelenek ortadan kalkmış ve yerini kutuda çikolataya …
-
15 Ekim
Şeker böreği
Şeker böreği adını duyanlar belki tatlı börek bekleyecekler, ancak ortaya şerbetli ve tanıdık gelebilecek bir tatlı çıkınca şaşıracaksınız. Aksaray’ın köklü ailelerinden Hamzakadılar’dan Bünyamin Hüseyin’in kızı Cavide Özer, Annem Mutfakta ailesi için evinin kapılarını açtı ve hoş sohbetiyle birlikte yöresel bir tatlı olan şeker böreğini yaptı. Malzemeler: 250 gr tereyağı 8 su bardağı un 1 adet yumurta 1 yemek kaşığı yoğurt …
-
14 Ekim
Hasandağı Köfte Aksaray
2015 yılında Aksaray’da İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü tarafından düzenlenen 1. Yöresel Yemek Yarışması’na katılan ve oldukça beğenilen Hasandağı köftesini Yasemin Düzgün yeniden pişirdi ve biz de kameramızı çalıştırdık. Eşi Soner Düzgün, örnek bir davranış sergileyerek eşinin yarışmaya katılması için desteklemiş. Oysa ki yörede bir çok hanede hanımlar eşleri tarafından izin verilmediği öne sürülerek yarışmaya başvuramadılar. Anadolu’nun çeşitli yöresinde madımak …
-
8 Ekim
Gelveri ekmeği Güzelyurt Aksaray
Adını Güzelyurt’un eski adı olan “Gelveri”den almış olan yöresel ekmek ortası delik olan fırın taşı döşeli fırında pişiriliyor. 15 günde bir mahalle fırını yakılır ve 2 gün boyunca mahalledeki aileler ekmeklerini pişirirmiş. Ekmekler bitince isteyen fırına börek de sürerlermiş. Şimdilerde ise gelveri ekmeğini evinde fırını olan az sayıda aile pişiriyor. Eskiden her mahallenin ortak kullanılan bir fırını varmış. Aileler kalabalık ve …
-
5 Ekim
Kaşık turşusu
Hazır olma süresi oldukça kısa, susuz, sadece sirke ile hazırlanan vitaminli kaşık turşusunuz mutlaka deneyin, seveceksiniz. İzmir’in Dikili ilçesinde sıklıkla yapılan kaşık turşusu özellikle kahvaltıda severek yeniyor. Suyu ile birlikte kaşıkla yendiği için kaşık turşusu ismini almış. Malzemeler 2,5 kg domates (kırmızı ve gök) Yeşil biber Kırmızı salçalık biber 1 adet nar 1 adet ayva 5-6 dal nane 1 demet …
-
3 Ekim
Kapak böreği 2 bölüm
Yufka açıldı, tepsiye döşeniyor. Sac ayağının üzerine kapak yerleştirildi. Ateş yakıldı ve tezek ile güçlendi. Kapağın içi ateşin üzerinde ısınırken Dürdane Anne yufkaların orta katına çökelek, yoğurt ve yumurtadan oluşan iç malzemesini yaydı ve böreği tepsiye yerleştirdi. Hülya Anne soruyor Dürdane Anne hem cevaplıyor hem de farklı bir teknikle böreği pişiriyor. Yörede çok eskilerden buyana yapılagelen kapak böreği, hele de …
-
3 Ekim
Kapak böreği 1 bölüm Güzelyurt Aksaray
Aksaray’ın Güzelyurt ilçesinde, eskiden beri yapılan, özel bir teknikle pişirilen kapak böreğinin yapılışını izleyebilirsiniz. Misafirperver Dürdane Özmen bahçesinde böreği açtı ve hoş sohbetiyle pişirdi. Dürdane Hanım adeta Güzelyurt’un turizm elçisi gibi, yöreyi tanıtabilmek için çabalıyor ve yetkililerden destek bekliyor. Haksız da sayılmaz!
-
2 Ekim
Yerel tohumlarımız ve toprağımız 2.bölüm
Yerel tohumlarımıza sahip çıkalım diyoruz ancak sorunlar bununla bitmiyor ki! Başımızı yukarıya kaldırınca gökyüzünde havada süzülen ve ardından iz bırakan jetleri görüyoruz. Eskiden jeti ve ardında bıraktığı dumanı izlerdik çocukken, ancak artık biliyoruz ki bu jetler de hiç iyi niyetle uçmuyorlar. Dünya’nın bir çok yerindeki bilinen adıyla “chemtrails” yani kimyasal püskürtme yöntemi ile en doğal hakkımız olan havamızı da kirletiyorlar. …
-
2 Ekim
Yerel tohumlarımız ve toprağımız 1.bölüm
Gıda terörü her koldan saldırmaya devam ederken, topraktan aldığımız ürünlerimizin tohumlarına daha sıkı sarılmamız gerekiyor. Çünkü onları avuçlarımızdan alıp çiftçilerimizi kısır tohumlara alıştırdılar bile. Şimdi çiftçi kendi evinde yetiştirmek istese bile atalık tohumlarını bulamıyor. Niye mi? Çünkü ilk zamanlar çok daha verimli olduğunu gördüğü kısır tohumlara kanmış ve kendi ata tohumunu yaşatmamış da ondan. Şimdilerde herkes hastalıklarla boğuşurken aklına yeniden …
-
1 Ekim
Arıcılık ve bal üretimi Aksaray
Aksaray İli, Güzelyurt ilçesine bağlı Kızılkaya Köyü’nde arıcılık ile uğraşan Orhan Örs’ün evine konuk olduk. Köyde hemen herkes balını kendisi üretiyor. Hasandağı eteklerindeki çeşitli çiçeklerden, kekiklerden topladıkları yükü kovana taşıyor arılar. Yerli ve Kafkas arıları dölledikleri bitki örtüsü sayesinde insanlığın yaşamına da en büyük katkıyı yapıyorlar. Daha çok para kazanma uğruna arıların kimyası ile oynayıp insan sağlığını bozmakta bir beis …
Eylül, 2015
-
30 Eylül
Su testisi
Aksaray ili, Ağaçören ilçesinin Camili Köyü’nde Altın Yücel Hanım’a tanrı misafiri olduk. Tüm güleryüzü ve misafirperverliği ile bizi bahçesinde ağırladı. Yufka arasına sardığımız sarma ekşisi, ağaçtan topladığımız erikler, ekşi elmalar ve su testisinden ikram ettiği buz gibi su yöre kokan halleriyle unutulmaz anılar bıraktı bizde. Eskiden bizim evde de suyu toprak testiden içerdik, yaz aylarının sıcağında çocukken bizi hasta etmeyecek ısıyı …
-
29 Eylül
Gezen ve doğal beslenen tavuk eti
Şimdi 40 yaşın üzerinde olan herkesin çocukken yediği tavukların tatlarından bahsediyoruz. Marketlerden alınan tavuk etlerinin gerçekten saman üzerine geçirilmiş tavuk etine benzer plastik mi yoksa tavuk mu olduğunu ancak gerçek tavuk etinin tadını bilenler anlarlar. Şimdiki çocuklara birbirinden kimyasal ve katkı maddeleri ile bezeli soslara yatırılmış ve lezzetlendirilmeye çalışılan tavuk etleri yedirilince onlar da tavuk etinin tadını bilemiyorlar. Oysa ki …
-
28 Eylül
Hünnap Turşusu
Hünnap taze yenildiği gibi turşusu kurulur, reçeli, sirkesi yapılır veya kurutularak baharat olarak da tüketilebilir. Pazarlarda eylül ayından itibaren bulunabilir. Her türlü iklimde ağacı yetişebiliyor olsa da bol ürün verebilmesi için sıcak iklimlere ihtiyaç duyar.Hünnap ile ilgili daha fazla bilgiye ulaşmak isterseniz TIKLAYIN. Malzemeler Hünnap 1 tatlı kaşığı toz şeker 1/2 tatlı kaşığı kaya tuzu 2-3 dal maydanoz 3 diş …
