Anasayfa » İZLEYİN » Yemek Tarifleri

Yemek Tarifleri

Ham cacık karpuz yemeği

Ham cacık

Hasandağı eteklerinde ne çok hazine gizliyor, ham cacık karpuz yemeği…Kültürel anlamda hazine dolu olan bir coğrafyada kim bilir daha ne çok saklı değerimiz keşfedilmeyi bekliyor. Tüm bu keşifleri ilk olarak kültürün aktarılmasını sağlayan, yörenin sahiplerinin yapması gerekmez mi? En azından iğneyi kendisine batırıp “Bize ne oldu da, kendi geçmişimize ait değerleri gelecek kuşaklara aktaramayacak kadar koptuk, nerede hata yapıyoruz?” demesi gerekmez …

Daha fazla »

Erişteli domates yemeği

Erişteli Domates yemeği

Aksaray’dan Ayfer Geçgel’in mutfağındayız. Yapımı kolay ve lezzetli olan erişteli domates yemeğini yaz aylarında mevsiminde domatesler ile yapabileceğiniz gibi, kış ayında önceden hazırlayıp sakladığınız küp domateslerle de pişirebilirsiniz. Paylaş

Daha fazla »

İskorpit çorbası

İskorpit çorbası

Sırtındaki ve kuyruk altındaki dikenlerii zehirli olduğu bilinen iskorpit balığının çorbası oldukça lezzetlidir. Balıkçı usulünde verdiğimiz çorbanın tarifini çok seveceksiniz. Balık tutanlar için balığı oltadan çıkartırken dikkatli olunması gereken bir balık, ancak balıkçıdan aldığınızda dikenlerin elinize batmamasına dikkat ederseniz hiç bir sorun yaşamazsınız. Sıcak su dikenlerin üzerindeki zehri etkisiz hale getirir, bu sebeple eğer dikenler batarsa ilk yardım olarak hemen …

Daha fazla »

Etli lahana batırığı

Etli lahana batırığı

Aksaray’ın yerlisi değerli Cavide Özel eskiden bu yana sıklıkla yaptıkları etli lahana batırığını hoş sohbetiyle, sevgisini katarak hazırladı. Batırığın bir an önce hazır olmasını da en çok kendisi istiyordu, çok sevdikleri bu lezzeti sizler de mutlaka denemelisiniz. Paylaş

Daha fazla »

Firek Gök domates çatlatması

Frek-gök domates çatlatması

Gök domatesten yapılan lezzetli yemeklerden birini daha 1. Aksaray İli Yöresel Yemek Yarışması’nda derece alan Ayfer Geçgel Hanım’ın anlatımıyla AnnemMutfakta arşivine ekledik. Eskiden anneler domatesler yeşil iken yani gök iken dalından kopartıp taşla ezerek çatlatırlarmış. Günümüzde mutfaklarda bu işlem gerçekleştirilmese de domatesler doğranarak aynı lezzet yakalanmaya çalışılıyor. Aynı il sınırları içinde dahi olsa aynı yemeğin adı farklı ilçelerde değişiklik gösterebiliyor. …

Daha fazla »

Isırganotu çorbası

Isırganotu çorbası

Isırganotunu toplamak kolay olmadı, ancak özellikle soğuk bir günde tadına varınca çekilen zorluğa değdi doğrusu. Isırganotunun yapraklarının ve tohumlarının bir çok rahatsızlığa iyi geldiği söyleniyor. Örneğin, Vitalzade adlı yerli firmanın soğuk sıkım yöntemiyle ürettiği ısırganotu tuhumu yağı Avrupa’da Jugendöl yani “gençlik yağı” olarak bilinmektedir. Isırganotu içeriğindeki Alfa Hidroksi Asit ( AHA), bilinen diğer adıyla meyve asidi, cildin epitel hücrelerinin oksidasyonunu …

Daha fazla »

Süla kabağı yemeği

Süla kabağı yemeği

Aksaray ilinin yöresel yemek kitabı için araştırmalarımıza devam ederken ekşi ve tatlının bir arada olduğu farklı ama bir o kadar da güzel yemek tarifi ile karşılaştık. Konya, Aksaray, Kırşehir ve yöresinde eskiden sıklıkla yapılan süla kabağının yemeği ne yazık ki günümüzde neredeyse unutulmuş durumda. Farklı tatların harika uyumunun en güzel örneklerinden biri olan bu yemek mutlaka geleceğe aktarılmalı ve üzerine serpilmiş …

Daha fazla »

Hasandağı Köfte Aksaray

Madımaklı Hasandağı Köfte - Aksaray

2015 yılında Aksaray’da İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü tarafından düzenlenen 1. Yöresel Yemek Yarışması’na katılan ve oldukça beğenilen Hasandağı köftesini Yasemin Düzgün yeniden pişirdi ve biz de kameramızı çalıştırdık. Eşi Soner Düzgün, örnek bir davranış sergileyerek eşinin yarışmaya katılması için desteklemiş. Oysa ki yörede bir çok hanede hanımlar eşleri tarafından izin verilmediği öne sürülerek yarışmaya başvuramadılar. Anadolu’nun çeşitli yöresinde madımak …

Daha fazla »

Gezen ve doğal beslenen tavuk eti

Gezen doğal tavuk eti

Şimdi 40 yaşın  üzerinde olan herkesin çocukken yediği tavukların tatlarından bahsediyoruz. Marketlerden alınan tavuk etlerinin gerçekten saman üzerine geçirilmiş tavuk etine benzer plastik mi yoksa tavuk mu olduğunu ancak gerçek tavuk etinin tadını bilenler anlarlar. Şimdiki çocuklara birbirinden kimyasal ve katkı maddeleri ile bezeli soslara yatırılmış ve lezzetlendirilmeye çalışılan tavuk etleri yedirilince onlar da tavuk etinin tadını bilemiyorlar. Oysa ki …

Daha fazla »

Çaput Yemeği

Çaput yemeği

Malzemeler 250 gr asma yaprağı 3 su bardağı bulgur 6 su bardağı su 1 çay bardağı zeytinyağı 200 gr et 3-4 diş sarımsak 2 adet soğan 1 tatlı kaşığı biber salçası 2 yemek kaşığı domates sosu 1 adet patates 1 tatlı kaşığı tuz Paylaş

Daha fazla »

Kızılcık Zoğal Aşı

Kızılcık -Zoğal Aşı

Malzemeler 500 gr kızılcık 1 kase barbunya 1 kase erişte 1 adet soğan 1 çay bardağı zeytinyağı 1/2 çay kaşığı kişniş 1/2 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz 1 yemek kaşığı toz şeker 100 gr iç yağ 8-10 dal maydanoz 8-10 dal dereotu 2-3 yaprak taze nane Paylaş

Daha fazla »

Şevketi Bostan

Şevketi Bostan

Malzemeler 1 kg şevketi bostan 300 gr kuzu kuşbaşı eti 2 adet soğan 1 çay bardağı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber Miyane için 1 yemek kaşığı un 1 adet yumurtanın sarısı 1 adet limon Paylaş

Daha fazla »

Şiveydiz

Şiveydiz

Malzemeler 1 kg taze sarımsak * 1 su bardağı nohut 600 gr kuşbaşı et 1 kg süzme yoğurt 2 yemek kaşığı un 1 adet yumurta 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay bardağı zeytinyağı 1/2 yemek kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı kuru nane 1 çay kaşığı hasbir 1 litre su + 3,5 Su bardağı su (farklı aşamalarda) * Sarımsakların beyaz kısmı …

Daha fazla »

Öcce

Öcce

Malzemeler 3 demet taze sarımsak sapı 3 demet taze soğan 1 demet nane 1,5 demet maydanoz 1 demet ısırganotu 10 dal kuşotu 1/2 demet dereotu 5 adet yumurta 1 çay kaşığı kimyon 1/2 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tatlı pul biber 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karbonat 2 su bardağı un Öcce   Paylaş

Daha fazla »

Zeytinyağlı Koruklu Bamya

Zeytinyağlı Koruklu Bamya

Malzemeler 1/2 kg bamya veya bamya turşusu 2 adet soğan 1 çay bardağı zeytinyağı 1 adet yeşil biber 2-3 diş sarımsak 2 adet domates 2 salkım koruk 1,5 su bardağı sıcak su 1/2 tatlı kaşığı tuz Paylaş

Daha fazla »

Taze Fasulye Kızartması

Taze Fasulye Kızartması

Malzemeler 250-300 gr çok taze fasulye 1/2 çay bar zeytinyağı 2 adet yumurta 1/2 kahve kaşığı kimyon 1/2 kahve kaşığı karabiber 1/2 çay bardağı süt 1/2 yemek kaşığı un 1/2 yemek kaşığı mısır unu 1 çay kaşığı tuz Paylaş

Daha fazla »

Zeytinyağlı Kereviz

Zeytinyağlı Kereviz

Malzemeler 5 adet kereviz 3 adet patates 1 adet soğan 2 adet havuç 5-6 diş sarımsak 1 su bardağı su 1 su bardağı zeytinyağı 1 su bardağı portakal 1 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı toz şeker Paylaş

Daha fazla »

Zeytinyağlı Taze Fasulye

Zeytinyağlı Taze Fasulye

Malzemeler 1 kg taze fasulye ½ su bardağı zeytinyağı 2 adet soğan 3 adet domates 1/2 yemek kaşığı karışık salça 1 su bardağı su 1 yemek kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı tuz Paylaş

Daha fazla »

Zeytinyağlı Barbunya

Zeytinyağlı barbunya

Malzemeler 1 kg kuru veya taze barbunya 3 adet domates 2 adet havuç 2 diş sarımsak 2 adet kuru soğan ½ su bardağı zeytinyağı 1 çorba kaşığı karışık salça (domates ve biber) 2 uzun yeşil biber (isteğe bağlı) 2 su bardağı su 1 yemek kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı tuz Paylaş

Daha fazla »

Taze Börülce Yemeği

Taze Börülce Yemeği

Malzemeler 500 gr taze börülce 4 adet domates 4 diş sarımsak 1 adet sogan 1/2 çay bardağı zeytinyağı (soğan ve domatesi kavurmak için) 1 yemek kaşığı un 1/4 çay bardağı zeytinyağı (unu kavurmak için) 5-6 biber kızartması 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber 1 su bardağı su Koruk veya erik ekşisi (yoksa limon suyu) Paylaş

Daha fazla »

Zeytinyağlı Yer Elması

Zeytinyağlı Yer Elması

Malzemeler 300- 400 gr yerelması 1 çay bardağı zeytinyağı 2 adet soğan 2 adet havuç 1/2 çay bardağı pirinç 1 su bardağı sıcak su 1 çay bardağı domates suyu 1/2 çorba kaşığı toz şeker 1 adet portakalın suyu 1/2 adet limonun suyu     Paylaş

Daha fazla »