Anasayfa » İZLEYİN » Geziler Tarifler

Geziler Tarifler

Yörük düğünü ve düğün yemekleri Aksaray

Aksaray Yörük düğünü ve düğün yemekleri

Aksaray ili sınırlarındaki Hasandağı eteklerinde bulunan Yenipınar köyünde muhtarın annesini ziyaret edecektik. Yol kenarında dallarında dolup taşan elmaları şaşkın şaşkın izlerken müzik sesi geldi kulağımıza. Uğramasak olmaz dedik ve Tanrı misafiri olarak gittik, düğün sahibi kayınvalide Solmaz Benlikli de kabul etti, sağ olsun. Enes ve Süheyla’nın düğünüydü. Yörük düğünü ve düğün yemekleri Aksaray  Düğünün ikinci günüymüş, düğün yemeklerini de yemişler …

Daha fazla »

Yavru köpekler ekmek derdinde

Yavru köpekler ekmek derdince

Büyük balık küçük balığı yutar demişler, doğru da demişler; Bu kuçulardan güçlü olanı zayıf olanları kendi çapında eziyor. Güçlü olan köpek kendinden daha güçlü olan insan canlısı tarafından kovulunca onun koltuğunda bir önceki ezilenlerin en güçlüsü yerleşiyor. Ve aynı zulmü bu sefer o sergiliyor. Daha önceki adaletsizlikten dert yanıp da kendi iktidar olunca daha adil olmak derdi yok, çok rahat …

Daha fazla »

Hindiler gulu ve koyunlar mee

Hindiler ve koyunlar

Hindileri hiç görmemiş, seslerini duymamış, onları kovalamamış, koyunları hiç sevmemiş, onları otlatmaya götürmemiş, kuzuların koyunlarıyla buluşmasına şahit olmamış, şehirlerde doğan ve binalar arasında yaşamaya mahkum bırakılan, elinden teknolojinin nimetleri düşmediği için büyükleri tarafından eleştirilen, çaresiz yeni nesil için bu görüntüler…Hindiler gulu ve koyunlar mee … Hindilerin onları kızdıran seslere karşı tepki verdiğini duydunuz mu? veya Koyunların sıcaktan korunmak için birbirlerine …

Daha fazla »

Bulamaç pekmezli muhallebi

Bulamaç - Avanos mutfağı

Bulamaç, Avanos’ta Benzade Konak Kafe’nin işletmecilerinden Sevim Tatlısu, eskiden beri yörede yapılan ve çocuk, büyük sevilerek yenen bulamacı yaptı. Çok az malzemeyle, kısa sürede pişen tatlının tadına doyamayacaksınız. Marketlerde ambalaj içinde satılan, bir sürü katkı maddesi ile karıştırılmış hazır pudinglerden bile daha kısa sürede hazırlayabilirsiniz bulamacı. Bulamaç turistik gıda olarak sunulursa, yöredeki turizm gelirlerine oldukça katkıda bulunacaktır. Hele bir de yaz …

Daha fazla »

İksir sirke

Evde iksir sirke yapımı

Bağlarda, bahçelerde meyveler toprağa düşüyor ve hiç bir işe yaramadan  İksir sirke yapılamadan çöp oluyor, toprağa karışıyorlar. Oysa ki büyük şehirlerde yere düşen dutlar, meyve kuruları o kadar pahalıya satılıyor ki! Dalında yetişen hiç bir meyveyi yararlı hale getirmeden çöp haline gelmesine izin vermemeliyiz. Eskiden olduğu gibi her gıdayı geleneksel yöntemlerimizi bilerek, kullanarak farklı bir gıdaya dönüştürüp tüketmeliyiz. En üzücü …

Daha fazla »

Mayalı Bazlama

Mayalı  Bazlama

Aksaray’ın halıları ile un yapmış olan Taşpınar kasabasında, halı dokuma tezgahında çalışan annelerimizden Güler Tuğrul, kültürümüzü geleceğe taşıyacaklar ve meraklıları için yöresel adıyla mayalı bazlama pişirdi. Bir yandan geleneksel yer ocağında, buğday saplarını yakarak ısıttığı sacın üzerinde önceden hazırladığı hamurları pişirdi, bir yandan da eskileri anlattı. Mayalı Bazlama Mayalı hamurunu hazırlarken eskiden kendi ürettikleri ekşi mayayı kullanırken artık hazır aldıkları mayayı tercih …

Daha fazla »

Ham cacık karpuz yemeği

Ham cacık

Hasandağı eteklerinde ne çok hazine gizliyor, ham cacık karpuz yemeği…Kültürel anlamda hazine dolu olan bir coğrafyada kim bilir daha ne çok saklı değerimiz keşfedilmeyi bekliyor. Tüm bu keşifleri ilk olarak kültürün aktarılmasını sağlayan, yörenin sahiplerinin yapması gerekmez mi? En azından iğneyi kendisine batırıp “Bize ne oldu da, kendi geçmişimize ait değerleri gelecek kuşaklara aktaramayacak kadar koptuk, nerede hata yapıyoruz?” demesi gerekmez …

Daha fazla »

Hasandağı

Hasandağı etekleri

Aksaray ili sınırları içinde yer alan Hasandağı eteklerindeydik. Dağın uzaktan görünüşü oldukça heybetli, yakından ise çok etkileyici. Mis gibi kokan hava belli ki yörenin sahibi canlıları ziyadesiyle mutlu ediyor.Hasandağı Hasandağı toprağında hayvanlar açık havada, taze otlarla besleniyor, arılar dağın eteklerindeki envai çeşit çiçeklerden bal topluyor, bitki türleri de arıların taşıdığı polenler sayesinde yaşamlarını sürdürüyor. Karıncalar, keçiler, koyunlar, kuşlar… Eskiden yılın …

Daha fazla »

Erişteli domates yemeği

Erişteli Domates yemeği

Aksaray’dan Ayfer Geçgel’in mutfağındayız. Yapımı kolay ve lezzetli olan erişteli domates yemeğini yaz aylarında mevsiminde domatesler ile yapabileceğiniz gibi, kış ayında önceden hazırlayıp sakladığınız küp domateslerle de pişirebilirsiniz. Paylaş

Daha fazla »

İncelek tatlısı

İncelek tatlısı

Aksaray yöresinde yapılan, özellikle Ramazan ayı boyunca sevilerek yenen incelek tatlısı adını yufkaların çok ince açılmasından alıyor. Nişasta ile inceltilen hamurlar sac üzerinde pişiriliyor ve üstüste diziliyor. Tatlı veya tuzlu yapılırken yufkalarak ıslatılarak yumuşatılıyor ve değerlendiriliyor. Paylaş

Daha fazla »

Etli lahana batırığı

Etli lahana batırığı

Aksaray’ın yerlisi değerli Cavide Özel eskiden bu yana sıklıkla yaptıkları etli lahana batırığını hoş sohbetiyle, sevgisini katarak hazırladı. Batırığın bir an önce hazır olmasını da en çok kendisi istiyordu, çok sevdikleri bu lezzeti sizler de mutlaka denemelisiniz. Paylaş

Daha fazla »

Firek Gök domates çatlatması

Frek-gök domates çatlatması

Gök domatesten yapılan lezzetli yemeklerden birini daha 1. Aksaray İli Yöresel Yemek Yarışması’nda derece alan Ayfer Geçgel Hanım’ın anlatımıyla AnnemMutfakta arşivine ekledik. Eskiden anneler domatesler yeşil iken yani gök iken dalından kopartıp taşla ezerek çatlatırlarmış. Günümüzde mutfaklarda bu işlem gerçekleştirilmese de domatesler doğranarak aynı lezzet yakalanmaya çalışılıyor. Aynı il sınırları içinde dahi olsa aynı yemeğin adı farklı ilçelerde değişiklik gösterebiliyor. …

Daha fazla »

Süla kabağı yemeği

Süla kabağı yemeği

Aksaray ilinin yöresel yemek kitabı için araştırmalarımıza devam ederken ekşi ve tatlının bir arada olduğu farklı ama bir o kadar da güzel yemek tarifi ile karşılaştık. Konya, Aksaray, Kırşehir ve yöresinde eskiden sıklıkla yapılan süla kabağının yemeği ne yazık ki günümüzde neredeyse unutulmuş durumda. Farklı tatların harika uyumunun en güzel örneklerinden biri olan bu yemek mutlaka geleceğe aktarılmalı ve üzerine serpilmiş …

Daha fazla »

Pekmez Helvası Aksaray

Pekmez helvası Aksaray Güzelyurt

Pekmez ve unun kavuşmasıyla ortaya çok güzel bir tat çıkıyor. Aksaray’ın Güzelyurt ilçesinde eskiden günümüzden 10-15 sene öncesine kadar uygulanan geleneklerden birisi de kız evine hediye olarak pekmez helvası götürülmesiymiş. Gelin olacak kız arkadaşlarıyla birlikte eve hediye gelen pekmez helvasını o gece birlikte duaya çıktıkları zaman yanlarında götürür ve yerlermiş. Günümüzde ise bu gelenek ortadan kalkmış ve yerini kutuda çikolataya …

Daha fazla »

Şeker böreği

Şeker böreği

Şeker böreği adını duyanlar belki tatlı börek bekleyecekler, ancak ortaya şerbetli ve tanıdık gelebilecek bir tatlı çıkınca şaşıracaksınız. Aksaray’ın köklü ailelerinden Hamzakadılar’dan Bünyamin Hüseyin’in kızı Cavide Özer, Annem Mutfakta ailesi için evinin kapılarını açtı ve hoş sohbetiyle birlikte yöresel bir tatlı olan şeker böreğini yaptı. Malzemeler: 250 gr tereyağı 8 su bardağı un 1 adet yumurta 1 yemek kaşığı yoğurt …

Daha fazla »

Hasandağı Köfte Aksaray

Madımaklı Hasandağı Köfte - Aksaray

2015 yılında Aksaray’da İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü tarafından düzenlenen 1. Yöresel Yemek Yarışması’na katılan ve oldukça beğenilen Hasandağı köftesini Yasemin Düzgün yeniden pişirdi ve biz de kameramızı çalıştırdık. Eşi Soner Düzgün, örnek bir davranış sergileyerek eşinin yarışmaya katılması için desteklemiş. Oysa ki yörede bir çok hanede hanımlar eşleri tarafından izin verilmediği öne sürülerek yarışmaya başvuramadılar. Anadolu’nun çeşitli yöresinde madımak …

Daha fazla »

Gelveri ekmeği Güzelyurt Aksaray

Gelveri ekmeği

Adını Güzelyurt’un eski adı olan “Gelveri”den almış olan yöresel ekmek ortası delik olan fırın taşı döşeli fırında pişiriliyor. 15 günde bir mahalle fırını yakılır ve 2 gün boyunca mahalledeki aileler ekmeklerini pişirirmiş. Ekmekler bitince isteyen fırına börek de sürerlermiş. Şimdilerde ise gelveri ekmeğini evinde fırını olan az sayıda aile pişiriyor. Eskiden her mahallenin ortak kullanılan bir fırını varmış. Aileler kalabalık ve …

Daha fazla »

Kapak böreği 2 bölüm

Kapak böreği

Yufka açıldı, tepsiye döşeniyor. Sac ayağının üzerine kapak yerleştirildi. Ateş yakıldı ve tezek ile güçlendi. Kapağın içi ateşin üzerinde ısınırken Dürdane Anne yufkaların orta katına çökelek, yoğurt ve yumurtadan oluşan iç malzemesini yaydı ve böreği tepsiye yerleştirdi. Hülya Anne soruyor Dürdane Anne hem cevaplıyor hem de farklı bir teknikle böreği pişiriyor. Yörede çok eskilerden buyana yapılagelen kapak böreği, hele de …

Daha fazla »

Kapak böreği 1 bölüm Güzelyurt Aksaray

Kapak böreği -Güzelyurt

Aksaray’ın Güzelyurt ilçesinde, eskiden beri yapılan, özel bir teknikle pişirilen kapak böreğinin yapılışını izleyebilirsiniz. Misafirperver Dürdane Özmen bahçesinde böreği açtı ve hoş sohbetiyle pişirdi. Dürdane Hanım adeta Güzelyurt’un turizm elçisi gibi, yöreyi tanıtabilmek için çabalıyor ve yetkililerden destek bekliyor. Haksız da sayılmaz!   Paylaş

Daha fazla »

Yerel tohumlarımız ve toprağımız 2.bölüm

Tohumlar ve toprak

Yerel tohumlarımıza sahip çıkalım diyoruz ancak sorunlar bununla bitmiyor ki! Başımızı yukarıya kaldırınca gökyüzünde havada süzülen ve ardından iz bırakan jetleri görüyoruz. Eskiden jeti ve ardında bıraktığı dumanı izlerdik çocukken, ancak artık biliyoruz ki bu jetler de hiç iyi niyetle uçmuyorlar. Dünya’nın bir çok yerindeki bilinen adıyla “chemtrails” yani kimyasal püskürtme yöntemi ile en doğal hakkımız olan havamızı da kirletiyorlar. …

Daha fazla »

Yerel tohumlarımız ve toprağımız 1.bölüm

Tohumlarımıza ve toprağımıza sahip çıkalım

Gıda terörü her koldan saldırmaya devam ederken, topraktan aldığımız ürünlerimizin tohumlarına daha sıkı sarılmamız gerekiyor. Çünkü onları avuçlarımızdan alıp çiftçilerimizi kısır tohumlara alıştırdılar bile. Şimdi çiftçi kendi evinde yetiştirmek istese bile atalık tohumlarını bulamıyor. Niye mi? Çünkü ilk zamanlar çok daha verimli olduğunu gördüğü kısır tohumlara kanmış ve kendi ata tohumunu yaşatmamış da ondan. Şimdilerde herkes hastalıklarla boğuşurken aklına yeniden …

Daha fazla »