Anasayfa » İZLEYİN

İZLEYİN

Hazır Alma Kendin Yap Hürriyet Kelebek ekinde

Hazır alma kendin yap

7 Mart 2016 tarihi itibarı ile önümüzdeki günlerde Hürriyet gazetesinin Kelebek ekinde Hülya Erol’un son kitabı “Hazır Alma Kendin Yap” içinden faydalı tarifleri okuyabileceksiniz. Bu yazı dizisini saklayıp arşivleyebilirsiniz. Veya tariflerin tamamını okumak için kitabı alabilirsiniz. İlk gün ekte yer alan süt ürünleri tariflerden bazıları şunlar: Süt kaymağından tereyağı, Sade yağ, Kuru kaymak, Torba yoğurdu, Kefir, Yoğurt, İncir uyutması, Sütlaç, …

Daha fazla »

Evde karışık sirke yapımı

Sirke yapımı

Fransızca “vin aigre” yani ekşi şarap anlamına gelen sirke aslında şarabın fermantasyon işleminin devamında ortaya çıkan gıdanın ta kendisidir.  MÖ 460-377 yılları arasında yaşamış olan Hipokrat, ülserden kurtulmak ve ağrıların iyileştirilmesi için sirke kullanılmasını önermiş.  Sağlığa oldukça faydalı olan sirkeyi kolaylıkla evde kendiniz hazırlayabilirsiniz. Evde karışık sirke yapımı – Kanal 360  Karışık sirke yaparken elma, armut, alıç, muşmula, ayva, üzüm ve …

Daha fazla »

Yörük düğünü ve düğün yemekleri Aksaray

Aksaray Yörük düğünü ve düğün yemekleri

Aksaray ili sınırlarındaki Hasandağı eteklerinde bulunan Yenipınar köyünde muhtarın annesini ziyaret edecektik. Yol kenarında dallarında dolup taşan elmaları şaşkın şaşkın izlerken müzik sesi geldi kulağımıza. Uğramasak olmaz dedik ve Tanrı misafiri olarak gittik, düğün sahibi kayınvalide Solmaz Benlikli de kabul etti, sağ olsun. Enes ve Süheyla’nın düğünüydü. Yörük düğünü ve düğün yemekleri Aksaray  Düğünün ikinci günüymüş, düğün yemeklerini de yemişler …

Daha fazla »

Yavru köpekler ekmek derdinde

Yavru köpekler ekmek derdince

Büyük balık küçük balığı yutar demişler, doğru da demişler; Bu kuçulardan güçlü olanı zayıf olanları kendi çapında eziyor. Güçlü olan köpek kendinden daha güçlü olan insan canlısı tarafından kovulunca onun koltuğunda bir önceki ezilenlerin en güçlüsü yerleşiyor. Ve aynı zulmü bu sefer o sergiliyor. Daha önceki adaletsizlikten dert yanıp da kendi iktidar olunca daha adil olmak derdi yok, çok rahat …

Daha fazla »

Hindiler gulu ve koyunlar mee

Hindiler ve koyunlar

Hindileri hiç görmemiş, seslerini duymamış, onları kovalamamış, koyunları hiç sevmemiş, onları otlatmaya götürmemiş, kuzuların koyunlarıyla buluşmasına şahit olmamış, şehirlerde doğan ve binalar arasında yaşamaya mahkum bırakılan, elinden teknolojinin nimetleri düşmediği için büyükleri tarafından eleştirilen, çaresiz yeni nesil için bu görüntüler…Hindiler gulu ve koyunlar mee … Hindilerin onları kızdıran seslere karşı tepki verdiğini duydunuz mu? veya Koyunların sıcaktan korunmak için birbirlerine …

Daha fazla »

Bulamaç pekmezli muhallebi

Bulamaç - Avanos mutfağı

Bulamaç, Avanos’ta Benzade Konak Kafe’nin işletmecilerinden Sevim Tatlısu, eskiden beri yörede yapılan ve çocuk, büyük sevilerek yenen bulamacı yaptı. Çok az malzemeyle, kısa sürede pişen tatlının tadına doyamayacaksınız. Marketlerde ambalaj içinde satılan, bir sürü katkı maddesi ile karıştırılmış hazır pudinglerden bile daha kısa sürede hazırlayabilirsiniz bulamacı. Bulamaç turistik gıda olarak sunulursa, yöredeki turizm gelirlerine oldukça katkıda bulunacaktır. Hele bir de yaz …

Daha fazla »

İksir sirke

Evde iksir sirke yapımı

Bağlarda, bahçelerde meyveler toprağa düşüyor ve hiç bir işe yaramadan  İksir sirke yapılamadan çöp oluyor, toprağa karışıyorlar. Oysa ki büyük şehirlerde yere düşen dutlar, meyve kuruları o kadar pahalıya satılıyor ki! Dalında yetişen hiç bir meyveyi yararlı hale getirmeden çöp haline gelmesine izin vermemeliyiz. Eskiden olduğu gibi her gıdayı geleneksel yöntemlerimizi bilerek, kullanarak farklı bir gıdaya dönüştürüp tüketmeliyiz. En üzücü …

Daha fazla »

Mayalı Bazlama

Mayalı  Bazlama

Aksaray’ın halıları ile un yapmış olan Taşpınar kasabasında, halı dokuma tezgahında çalışan annelerimizden Güler Tuğrul, kültürümüzü geleceğe taşıyacaklar ve meraklıları için yöresel adıyla mayalı bazlama pişirdi. Bir yandan geleneksel yer ocağında, buğday saplarını yakarak ısıttığı sacın üzerinde önceden hazırladığı hamurları pişirdi, bir yandan da eskileri anlattı. Mayalı Bazlama Mayalı hamurunu hazırlarken eskiden kendi ürettikleri ekşi mayayı kullanırken artık hazır aldıkları mayayı tercih …

Daha fazla »

Ham cacık karpuz yemeği

Ham cacık

Hasandağı eteklerinde ne çok hazine gizliyor, ham cacık karpuz yemeği…Kültürel anlamda hazine dolu olan bir coğrafyada kim bilir daha ne çok saklı değerimiz keşfedilmeyi bekliyor. Tüm bu keşifleri ilk olarak kültürün aktarılmasını sağlayan, yörenin sahiplerinin yapması gerekmez mi? En azından iğneyi kendisine batırıp “Bize ne oldu da, kendi geçmişimize ait değerleri gelecek kuşaklara aktaramayacak kadar koptuk, nerede hata yapıyoruz?” demesi gerekmez …

Daha fazla »

Hasandağı

Hasandağı etekleri

Aksaray ili sınırları içinde yer alan Hasandağı eteklerindeydik. Dağın uzaktan görünüşü oldukça heybetli, yakından ise çok etkileyici. Mis gibi kokan hava belli ki yörenin sahibi canlıları ziyadesiyle mutlu ediyor.Hasandağı Hasandağı toprağında hayvanlar açık havada, taze otlarla besleniyor, arılar dağın eteklerindeki envai çeşit çiçeklerden bal topluyor, bitki türleri de arıların taşıdığı polenler sayesinde yaşamlarını sürdürüyor. Karıncalar, keçiler, koyunlar, kuşlar… Eskiden yılın …

Daha fazla »

Erişteli domates yemeği

Erişteli Domates yemeği

Aksaray’dan Ayfer Geçgel’in mutfağındayız. Yapımı kolay ve lezzetli olan erişteli domates yemeğini yaz aylarında mevsiminde domatesler ile yapabileceğiniz gibi, kış ayında önceden hazırlayıp sakladığınız küp domateslerle de pişirebilirsiniz. Paylaş

Daha fazla »

Hülya Anne Kanal 360 Yeliz’in Günlüğü

Kanal 360-Yeliz'in Günlüğü

Hülya Anne bugün Saat 17:00’de Kanal 360’da, “Yeliz’in Günlüğü” programında Yeliz Güler’in konuğu olarak evde hazırlayabileceğiniz gıdalar ile ilgili pratik bilgilerini paylaşacak. Ayrıca programda “Hazır Alma Kendin Yap” ile ilgili bilgiler de yer alacak.. Sirke ve nasıl hazırlanacağı ile ilgili bilgileri sizler de merak ediyorsanız programı kaçırmayın! Zaten Yeliz’in Günlüğü programı da pratik bilgiler üzerine odaklanmış, kendi sayfasında yazdığı gibi; …

Daha fazla »

İncelek tatlısı

İncelek tatlısı

Aksaray yöresinde yapılan, özellikle Ramazan ayı boyunca sevilerek yenen incelek tatlısı adını yufkaların çok ince açılmasından alıyor. Nişasta ile inceltilen hamurlar sac üzerinde pişiriliyor ve üstüste diziliyor. Tatlı veya tuzlu yapılırken yufkalarak ıslatılarak yumuşatılıyor ve değerlendiriliyor. Paylaş

Daha fazla »

İskorpit çorbası

İskorpit çorbası

Sırtındaki ve kuyruk altındaki dikenlerii zehirli olduğu bilinen iskorpit balığının çorbası oldukça lezzetlidir. Balıkçı usulünde verdiğimiz çorbanın tarifini çok seveceksiniz. Balık tutanlar için balığı oltadan çıkartırken dikkatli olunması gereken bir balık, ancak balıkçıdan aldığınızda dikenlerin elinize batmamasına dikkat ederseniz hiç bir sorun yaşamazsınız. Sıcak su dikenlerin üzerindeki zehri etkisiz hale getirir, bu sebeple eğer dikenler batarsa ilk yardım olarak hemen …

Daha fazla »

Kakaolu mafin

Kakaolu mafin

Pastane şefi Banu Kırmızıgül’ün tarifiyle hem ekonomik hem de pratik kakaolu mafin tarifini izleyebilirsiniz. 15 Kasım 2015 tarihinde TÜYAP Kitap Fuarı imza Hülya Erol’un “Hazır Alma Kendin Yap” kitabının imza günü için hazırladı:) Malzemeler 5 adet yumurta 1,5 su bardağı toz şeker 2 su bardağı un 1/2 su bardağı kakao 1 su bardağı süt 1 su bardağı sıvı yağ 10 …

Daha fazla »

Etli lahana batırığı

Etli lahana batırığı

Aksaray’ın yerlisi değerli Cavide Özel eskiden bu yana sıklıkla yaptıkları etli lahana batırığını hoş sohbetiyle, sevgisini katarak hazırladı. Batırığın bir an önce hazır olmasını da en çok kendisi istiyordu, çok sevdikleri bu lezzeti sizler de mutlaka denemelisiniz. Paylaş

Daha fazla »

Firek Gök domates çatlatması

Frek-gök domates çatlatması

Gök domatesten yapılan lezzetli yemeklerden birini daha 1. Aksaray İli Yöresel Yemek Yarışması’nda derece alan Ayfer Geçgel Hanım’ın anlatımıyla AnnemMutfakta arşivine ekledik. Eskiden anneler domatesler yeşil iken yani gök iken dalından kopartıp taşla ezerek çatlatırlarmış. Günümüzde mutfaklarda bu işlem gerçekleştirilmese de domatesler doğranarak aynı lezzet yakalanmaya çalışılıyor. Aynı il sınırları içinde dahi olsa aynı yemeğin adı farklı ilçelerde değişiklik gösterebiliyor. …

Daha fazla »

Isırganotu çorbası

Isırganotu çorbası

Isırganotunu toplamak kolay olmadı, ancak özellikle soğuk bir günde tadına varınca çekilen zorluğa değdi doğrusu. Isırganotunun yapraklarının ve tohumlarının bir çok rahatsızlığa iyi geldiği söyleniyor. Örneğin, Vitalzade adlı yerli firmanın soğuk sıkım yöntemiyle ürettiği ısırganotu tuhumu yağı Avrupa’da Jugendöl yani “gençlik yağı” olarak bilinmektedir. Isırganotu içeriğindeki Alfa Hidroksi Asit ( AHA), bilinen diğer adıyla meyve asidi, cildin epitel hücrelerinin oksidasyonunu …

Daha fazla »

Süla kabağı yemeği

Süla kabağı yemeği

Aksaray ilinin yöresel yemek kitabı için araştırmalarımıza devam ederken ekşi ve tatlının bir arada olduğu farklı ama bir o kadar da güzel yemek tarifi ile karşılaştık. Konya, Aksaray, Kırşehir ve yöresinde eskiden sıklıkla yapılan süla kabağının yemeği ne yazık ki günümüzde neredeyse unutulmuş durumda. Farklı tatların harika uyumunun en güzel örneklerinden biri olan bu yemek mutlaka geleceğe aktarılmalı ve üzerine serpilmiş …

Daha fazla »

Su kabağı reçeli tatlısı

Su kabağı reçeli tatlısı

Eskiden kurusu su kabı olarak kullanıldığını biliriz çoğumuz. Ancak su kabağı reçelinin tazesinden reçeli de yapılıyor. Kireç kaymağında bekletilerek yapılan bu reçeli, çıtır çıtır tatlı niyetine de yiyebilirsiniz. Su kabağını yetiştirmek de oldukça zahmetsiz. Bazen bir tohumdan onlarca kabak alabilirsiniz. Reçelini yapmasanız da içini oyup şekil verebilir, abajur, su kabı veya dışını boyayarak süs haline getirebilirsiniz. Paylaş

Daha fazla »

Pekmez Helvası Aksaray

Pekmez helvası Aksaray Güzelyurt

Pekmez ve unun kavuşmasıyla ortaya çok güzel bir tat çıkıyor. Aksaray’ın Güzelyurt ilçesinde eskiden günümüzden 10-15 sene öncesine kadar uygulanan geleneklerden birisi de kız evine hediye olarak pekmez helvası götürülmesiymiş. Gelin olacak kız arkadaşlarıyla birlikte eve hediye gelen pekmez helvasını o gece birlikte duaya çıktıkları zaman yanlarında götürür ve yerlermiş. Günümüzde ise bu gelenek ortadan kalkmış ve yerini kutuda çikolataya …

Daha fazla »