Anasayfa » Etiket Arşivi: yöresel yemekler

Etiket Arşivi: yöresel yemekler

Bulamaç pekmezli muhallebi

Bulamaç - Avanos mutfağı

Bulamaç, Avanos’ta Benzade Konak Kafe’nin işletmecilerinden Sevim Tatlısu, eskiden beri yörede yapılan ve çocuk, büyük sevilerek yenen bulamacı yaptı. Çok az malzemeyle, kısa sürede pişen tatlının tadına doyamayacaksınız. Marketlerde ambalaj içinde satılan, bir sürü katkı maddesi ile karıştırılmış hazır pudinglerden bile daha kısa sürede hazırlayabilirsiniz bulamacı. Bulamaç turistik gıda olarak sunulursa, yöredeki turizm gelirlerine oldukça katkıda bulunacaktır. Hele bir de yaz …

Daha fazla »

Erişteli domates yemeği

Erişteli Domates yemeği

Aksaray’dan Ayfer Geçgel’in mutfağındayız. Yapımı kolay ve lezzetli olan erişteli domates yemeğini yaz aylarında mevsiminde domatesler ile yapabileceğiniz gibi, kış ayında önceden hazırlayıp sakladığınız küp domateslerle de pişirebilirsiniz. Paylaş

Daha fazla »

Etli lahana batırığı

Etli lahana batırığı

Aksaray’ın yerlisi değerli Cavide Özel eskiden bu yana sıklıkla yaptıkları etli lahana batırığını hoş sohbetiyle, sevgisini katarak hazırladı. Batırığın bir an önce hazır olmasını da en çok kendisi istiyordu, çok sevdikleri bu lezzeti sizler de mutlaka denemelisiniz. Paylaş

Daha fazla »

Firek Gök domates çatlatması

Frek-gök domates çatlatması

Gök domatesten yapılan lezzetli yemeklerden birini daha 1. Aksaray İli Yöresel Yemek Yarışması’nda derece alan Ayfer Geçgel Hanım’ın anlatımıyla AnnemMutfakta arşivine ekledik. Eskiden anneler domatesler yeşil iken yani gök iken dalından kopartıp taşla ezerek çatlatırlarmış. Günümüzde mutfaklarda bu işlem gerçekleştirilmese de domatesler doğranarak aynı lezzet yakalanmaya çalışılıyor. Aynı il sınırları içinde dahi olsa aynı yemeğin adı farklı ilçelerde değişiklik gösterebiliyor. …

Daha fazla »

Süla kabağı yemeği

Süla kabağı yemeği

Aksaray ilinin yöresel yemek kitabı için araştırmalarımıza devam ederken ekşi ve tatlının bir arada olduğu farklı ama bir o kadar da güzel yemek tarifi ile karşılaştık. Konya, Aksaray, Kırşehir ve yöresinde eskiden sıklıkla yapılan süla kabağının yemeği ne yazık ki günümüzde neredeyse unutulmuş durumda. Farklı tatların harika uyumunun en güzel örneklerinden biri olan bu yemek mutlaka geleceğe aktarılmalı ve üzerine serpilmiş …

Daha fazla »

Hasandağı Köfte Aksaray

Madımaklı Hasandağı Köfte - Aksaray

2015 yılında Aksaray’da İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü tarafından düzenlenen 1. Yöresel Yemek Yarışması’na katılan ve oldukça beğenilen Hasandağı köftesini Yasemin Düzgün yeniden pişirdi ve biz de kameramızı çalıştırdık. Eşi Soner Düzgün, örnek bir davranış sergileyerek eşinin yarışmaya katılması için desteklemiş. Oysa ki yörede bir çok hanede hanımlar eşleri tarafından izin verilmediği öne sürülerek yarışmaya başvuramadılar. Anadolu’nun çeşitli yöresinde madımak …

Daha fazla »

Aksaray Yöresel Yemekleri -2

Aksaray Çıtlık

15 Nisan 2015 Çarşamba günü Aksaray Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü tarafından düzenlenecek olan yemek yarışmasına birkaç gün kala çevre yörelerdeki saha araştırmalarımıza devam ediyoruz. 4. gün Aksaray’ın Konya sınırında yer alan Eskil ilçesindeyiz. Konuk olduğumuz eve girerken güzel bir sürprizle karşılaştık. Yörenin yemek kültürünü bize anlatacak olan annenin ikiz kızları krema ayrıştırma makinesinde taze sütten ayrıştırma işlemini gerçekleştiriyorlardı. Kremayı yapacakları yumurtalı …

Daha fazla »

Aksaray Yemek Kültürü

Aksaray - Sebze kuruları

Aksaray’dayız. Hani bir çoğumuzun “İstanbul Aksaray, Niğde Aksaray, Konya Aksaray” diyerek bir türlü il olmasını kabul edemediği Aksaray. Oysa ki Niğde’ye bağlandıktan sonra eskiden olduğu gibi il olmak için çok uğraş vermiş Aksaraylı vekiller. Birkaç kez kanun teklifinin geri çevrilmesinin ardından 1986 yılında nihayet Aksaray il olarak kabul edilmiş. Coğrafi çeşitliliğinin olması ve nüfusunun daha fazla olmasından dolayı Aksaray’lılar Niğde’ye …

Daha fazla »

Arabaşı çorbası sadece çorba değildir

Arabaşı Çorbası

Arabaşı çorbası hem yapılışı hem de yenme şekli ile özellikler gerektirir. Arabaşı kültürümüzde geçmişi,  büyüklerimizden dinlediğimiz hikayeleri ve sofradaki yeme ritüeli ile çok önemli bir yere sahiptir. Başöğretmen olan anne  dedem, Ahmet bey ve arkadaşlarının avladıkları keklik eti ile pişirilen çorbanın lezzeti, bu çorbayı bilenler ve tadını alanlar için inanılmazdır. Arabaşı çorbası çiftliğimizde beslenen hindi, kaz veya  horoz etiyle yapılırdı …

Daha fazla »

Alinazik kebap mı yemek mi?

Alinazik

Yöresel yemek araştırmaları yaparken en çok zorlandığım konu aynı sokakta oturan farklı kapılar ardından bizlere verilen farklı tarifler olmuştur. Her evin annesi aynı yemek için ufak tefek farklılık gösteren tarifler verebiliyordu. Biz de ortak bir tarif için, yörenin ustalarından onaylar alarak derlemeler yaptık. Bize verilen hangi tarifi “yöresel yemek” olarak yazacaktık, kayıt altına alınmasını sağlayacaktık. Herkes doğru tarifin kendi tarifi …

Daha fazla »

Patates ve Kabak Paçası

Patates ve Kabak Paçası

Malzemeler 3 adet kabak 3 adet yumurta 4-5 diş sarımsak 1 çorba kaşığı nişasta 1 çay bardağı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz-karabiber 4-5 adet patates 1 çorba kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı salça Paylaş

Daha fazla »

Macana

Macana

Malzemeler 1 kg bamya 3 adet domates 2 adet kuru soğan 4 adet yeşil biber 1 çay kaşığı biber salçası 300 gr koyun eti 50 gr kuyruk yağı 1/2 çay bardağı zeytinyağı 1 yemek kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber 2 yemek kaşığı erik ekşisi 1/2 çay kaşığı limon tuzu Haşıl için: 2 su bardağı sıcak …

Daha fazla »

Ramazan Tatısı Zülbiye – Zelebiye

Zülbiye- Bergama Ramazan Tatlısı

İlhan Salebcioğlu bu işi babasından, babası ise dayısından öğrenmiş bu işi. Nişasta, un, su ve maya ile geceden hazırlanan hamur sabaha kadar kabarması için kazanda bekletiliyor. Ve sabahın erken saatlerinde de kızgın sıvıyağ içinde kızartılıyor. Kızartma işlemi biten bu halkalar demir bir çubuğa geçirildikten hemen sonra “havacıva” adı verilen yaprakların içinde yer aldığı kırmızı su ile renklendiriliyor. İşte pazar yerinde …

Daha fazla »

Orta Tarifi

Orta tarifi

Malzemeler 1 kg et (kemikli parça et ,kaburga veya boyun dilimleri ) 1 yemek kaşığı tereyağ 1/2 çay bardağı zeytinyağı 2 adet soğan 10-15 adet arpacık soğan 2 tane defne yaprağı 1 baş sarımsak 3 adet domates 1 yemek kaşığı karışık salça (domates +biber) 3 adet patates 1 kg patlıcan 5-6 adet yeşil biber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay …

Daha fazla »

Güveçte Keşkek Yemeği

Güveçte keşkeş yemeği

Malzemeler 1 büyük su bardağı keşkeklik buğday 1/2 su bardağı nohut (haşlanmış) 300-400 gr kaburga eti 1 adet soğan 1 yemek kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı salça 1 çay kaşığı kimyon 1/2 çay kaşığı karabiber 1/2 çay kaşığı tuz Kapak hamuru için: 1 su bardağı un 1/2 su bardağı su 1 tatlı kaşığı tuz Servis için: 1 çorba kaşığı tereyağı …

Daha fazla »

Saçaklı Cıngıllı Mantı

Saçaklı cıngıllı mantı

Malzemeler: 1 kg un ( 9 Su bardağı) 6 adet yumurta 1,5 su bardağı süt 1 tatlı kaşığı tuz Sos İçin: Tavuk suyu ve eti Sarımsaklı yoğurt 1 yemek kaşığı tereyağı Tatlı pul biber Paylaş

Daha fazla »

Erenler Çorbası

Erenler Çorbası

Malzemeler 250 gr kuşbaşı kuzu eti 1 su bardağı nohut 1 su bardağı ev eriştesi 1 yemek kaşığı tereyağ 1/2 çay bardağı zeytinyağı 1 yemek kaşığı kuru nane 5 su bardağı su 1 adet limonun suyu 1 adet yumurta Paylaş

Daha fazla »

Çii / Çiğ Börek

Çiğ Börek

Malzemeler: Hamur İçin: 3 su bardağı un 1,5-2 su bardağı su 2 kahve kaşığı tuz İç Malzemesi: 250 gr kıyma 1 adet soğan 1 kahve kaşığı karabiber 2 kahve kaşığı tu 1,5 su bardağı su Paylaş

Daha fazla »

Kiraz Yaprağı Sarması

Kiraz Yaprağı Sarması

Malzemeler 1/2 kg kiraz yaprağı 2 su bardağı yarma bulgur 1 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tuz 1/2 çay bardağı zeytinyağı 1/2 limon suyu veya 2 yemek kaşığı erik ekşisi Sos için: 1/2 kg süzme yoğurt 3-4 adet soğan 1,5 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı un 1 adet yumurtanın sarısı Paylaş

Daha fazla »

Davet Pilavı

Davet Pilavı

Malzemeler 1 kg kuşbaşı et 1 adet soğan 1 yemek kaşığı karabiber 3 su bardağı su 1 çay bardağı közlenmiş kestane 1 çay bardağı haşlanmış nohut 1/2 çay bardağı kuru badem 5 çay bardağı pirinç 5 adet havuç 1 su bardağı kuru üzüm 2 yemek kaşığı tereyağı 1 çay bardağı zeytinyağı 3 adet kesme şeker 8-10 damla limon suyu 5 …

Daha fazla »

Bulgurlu Yufka Sarma

Yufka Bulgur Pilavı

Malzemeler 1 kg iri bulgur 1 adet tavuk-hindi eti 1/2 çay bardağı zeytinyağı 1/2 yemek kaşığı tereyağı 2 adet soğan 3 adet yeşil biber 1 adet kırmızı tatlı biber 3 adet domates 4 diş sarımsak 1/2 tatlı kaşığı biber salçası 1 çay kaşığı tuz Paylaş

Daha fazla »