Anasayfa » Etiket Arşivi: osmanlı mutfağı

Etiket Arşivi: osmanlı mutfağı

Mutancana

Mutancana

Malzeme 50 gr kuyruk yağı 500 gr kuzu eti 15 adet arpacık soğan 10 adet kuru kayısı 1 çay bardağı kuru üzüm 15 adet erik kurusu 100 gr badem içi 5-6 adet kuru incir 1/2 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı tereyağı 1 su bardağı et suyu 1/2 çay kaşığı karabiber 1/2 çay kaşığı tarçın 1/2 çay kaşığı yenibahar 1 …

Daha fazla »

Hünkârbeğendi

Hünkâr Beğendi

Malzemeler 300 gr kuşbaşı 2 adet soğan 4-5 diş sarımsak 3-4 tane yeşil biber 1/2 çay bardağı zeytinyağı 1-2 domates rendesi 1 tatlı kaşığı biber salçası 1/2 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz 1 su bardağı su 1 kg patlıcan Sos için 1 çorba kaşığı tereyağı 1/2 çay bardağı zeytinyağı 2 yemek kaşığı un 100 gr kaşar 1 büyük …

Daha fazla »

Balkabağı Dolması

Balkabağı dolması

Malzemeler 1 küçük boy balkabağı 1 çay bardağı zeytinyağı 1 iri soğan 1 çay bardağı dolma fıstığı+1/2 çay bardağı kuş üzümü 1 büyük çay bardağı pirinç 250-300 gr. kıyma 1 su bardağı sıcak su 2 yemek kaşığı şeker 2 yemek kaşığı bal 2 yemek kaşığı kabağın içini şekerleme için 1/2 çay kaşığı karabiber, tarçın , tuz Nar ekşisi (arzuya göre) …

Daha fazla »

Kavun Dolması

Kavun dolması

Malzemeler 1 Orta büyüklükte kavun 1 Orta boy soğan 150 gr. çift bıçak kıyma 125 gr. kuzu kıyma 1 su bardağı pirinç 1 Çay bardağı badem 1 Çay kaşığı tarçın 1/2 Çay kaşığı yenibahar 1 Çay kaşığı tuz 1/2 Çay kaşığı karabiber 1/4 Demet maydanoz 1 Dal biberiye 1/2 Çay bardağı kuş üzümü 1/2 Çay bardağı dolma fıstığı 100 -250 …

Daha fazla »

Yoğurtlu Çağla Aşı

Yoğurtlu Çağla Aşı

Malzemeler 250 gr kuşbaşı kuzu eti 500 gr çağla 3-4 adet taze soğan 2 diş sarımsak 1 yemek kaşığı un 1 su bardağı nohut (haşlanmış) 250 gr süzme yoğurt 1 adet yumurta 1 yemek kaşığı tereyağı 1/4 çay bardağı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı asbir Paylaş

Daha fazla »

Balkabaklı Pilav

Balkabaklı Pilav

Malzemeler 500 gr bal kabağı 1 çay bardağı pirinç 1 adet soğan 1 adet patates 2-3 adet domates kurusu 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber 1 su bardağı su Paylaş

Daha fazla »

Gerdan Eti Tatlısı

Gerdan eti tatlısı

Malzemeler Boyun bölgesi eti (gerdan) 10-12 adet kuru kayısı 10-12 adet kuru erik 1 çay bardağı üzüm 1 çay bardağı badem 1 adet çubuk tarçın 2 nohut büyüklüğünde damla sakızı 2-3 adet karanfil 2-3 çorba kaşığı toz şeker Üzerine tarçın ve yenibahar Gerdan etini pişirirken kuzu gerdanı kullanılır, içine ilave edilen tatlı meyveler ve baharatlar etin tatlanmasını sağlar. Sonuç olarak …

Daha fazla »

Domates Tatlısı

Domates Tatlısı

Malzemeler 5-6 adet domates 1 su bardağı toz şeker 2 adet çubuk tarçın 2-3 adet karanfil 1 su bardağı su 1 dilim tatlı kabağı 3-4 yemek kaşığı toz şeker 10-15 adet hurma 5-6 adet incir 1 su bardağı ceviz 1 poşet krem şanti 1 su bardağı soğuk süt Domatesi salata ve yemeklerde tüketmeye alışkın olanlar için tatlısı biraz şaşırtıcı olabilir. …

Daha fazla »

Gurme ve Şikenperver

Şirkenperver

Son senelerde gurme kelimesi çok kullanılır oldu.Gurme ne demek ve nasıl gurme olunur? Gurme (gourmet) sektördeki pek çok sözcük gibi Fransızca’dan dilimize geçmiştir,yabancı kelime daha bir havalı oluyor diye kullanılarak günümüzde moda kelimeler arasındadır,bu yanlışa bir zamanlar bene kapıldım ama hemen özüme dönerek, Türkçe’ de karşılığı belki de “çeşnici” “çeşnicibaşı” “tatbilir” veya eskidende kullanılan Farsça’dan dilimine geçmiş” şikenperver” veya “keyveni” …

Daha fazla »