Anasayfa » OKUYUN (sayfa 5)

OKUYUN

Züccaciye Dergisi muftağımdaydı

Hülya Erol

İnternette dolaşıyorken geçen sene (2008 ) Züccaciye isimli sektör dergisinin benimle birlikte yapmış oldukları söyleşiye rast geldim. Sizlerle de paylaşmak istedim. İşte Züccaciye dergisinin söyleşisi: Yemek yapmayı kendisi için bir keyif haline getiren ve Türkiye Aşçılar Federasyonu üyesi Hülya Erol, Anadolu yemeklerinden oluşan eşsiz bir arşiv oluşturdu. Annemmutfakta.tv’den en güzel yemekleri canlı olarak veren Erol’a en büyük desteği eşi ve kızı Işıl veriyor. …

Daha fazla »

Para düşkünü tüccar lokantalar

Sigara

İstanbul Ticaret Odası 18.Restoranlar ve Lokantalar zümre toplantımız 25 Mayıs 2009, Pazartesi günü İstanbul Ticaret Odası Eminönü merkez binasında yapıldı.Dernek Başkanı Sayın Ramazan Bingöl’ ün oturum başkanlığını yaptığı toplantımıza konuşmacı olarak,İTO genel sekreteri Dr.Cengiz Ersun, İstanbul İl Tarım Müdürü Ahmet Kavak ve İstanbul İl Sağlık Müdür Yardımcısı doktor Celal Şahin katıldı . Yetkililerin konuşmalarının ardından soru-cevap bölümünde sektörün sorunları ile ilgili bölüme …

Daha fazla »

Gurme ve Şikenperver

Şirkenperver

Son senelerde gurme kelimesi çok kullanılır oldu.Gurme ne demek ve nasıl gurme olunur? Gurme (gourmet) sektördeki pek çok sözcük gibi Fransızca’dan dilimize geçmiştir,yabancı kelime daha bir havalı oluyor diye kullanılarak günümüzde moda kelimeler arasındadır,bu yanlışa bir zamanlar bene kapıldım ama hemen özüme dönerek, Türkçe’ de karşılığı belki de “çeşnici” “çeşnicibaşı” “tatbilir” veya eskidende kullanılan Farsça’dan dilimine geçmiş” şikenperver” veya “keyveni” …

Daha fazla »

Domuz gribine karşı el yıkama

El yıkama

Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalının değerli öğretim görevlisi Prof. Dr. Mustafa Tayar, son günlerde dünya çapında tehlike oluşturduğu söylenen “Domuz gribi” nden korunma yolları ile ilgili bir yazı hazırlamış. Kendisine teşekkür ediyor, konu hakkındaki yazısını aşağıda yayınlıyoruz. Domuz Gribine Karşı El Yıkama Bulaşıcı hastalıklardan korunmanın en kolay ve etkili yolu el yıkamadan geçmektedir. Üstelik uygun …

Daha fazla »

Hafta sonu annemin ateşi 40 dereceydi

Hülya Erol

Evet annemin ateşi bu hafta sonu 40 derece olmuştu, hemen hastahaneye gittik. Ateş düşürücü iğnenin ardından eve geldik . Doktor bir antibiyotik vermişti. ( Kullandığı kortizon, kolesterol, romatizma ilaçları bir yandan da ). İğneden sonra annemin ateşi de düşmeye başladı. Sonra arkasından güzel bir uyku ve 3 gün dinlendikten sonra kendisine gelebildi çok şükür. Neyse ki önceden kayıt etmiş olduğumuz …

Daha fazla »

Kültüre ihanetler

Kağıt şapka

Kültür değerlerine sahip çıkmak ve nesillere aktarmak çok zahmetli ve çok zor bir uğraştır. Önce yazılı metinler, sonra yörede uygulayacak kaynaklar bulunacak, derlenip toplanacak, sonra Avrupa Birliği fonlarına başvuracaksınız! Bilgilerinizi önce onlarla paylaşacaksınız, sonra isterlerse size parasal destek verecekler ve siz konunuz üzerine araştırmalarınızı onların istediği biçimde hazırlayarak kitap serilerini çıkarabileceksiniz. Çoğu projenin de bu şekilde yürütüldüğünü ve sonuçlandırıldığını görmekteyiz. …

Daha fazla »

Kore Yemekleri Tanıtımı

kore_03

16 Ocak Cuma günü İzmit’ te bulunan Hyundai Assan Fabrikası’ ndaki Kore Yemekleri Tanıtım Gecesine katıldık. Oraya vardığımızda hazırlıklar tamamlanmıştı. Herşey düzenli olmasına rağmen yine de Koreli gençler ordan oraya koşturuyorlardı. Hatta konuşma yapacak olanlar önceden hazırladıkları konuşmaları prova etmekteydiler. Geçen sene de disiplinlerine hayran kaldığım Koreli aşçı yarışmacılar gibi, burdaki öğrenciler tam bir uyum içinde çalışıyorlardı. Öğretmenleri olduğunu öğrendiğim …

Daha fazla »

Geçmişten Gelen Lezzet Ayva Murabbası

Palize

Nihayet yapılış sırası, çok özel bir lezzet olan murabbaya geldi. “Tükenmez” , “boza“, “kifaye“nin, çekimleri yapıldı, montajları sıra bekliyor. Eskiye ait bu içeceklerimizin gençlerimizle de buluşması gerekliliğine inanıyorum. Lezzeti anlatılmaz, ancak yapılarak denediğinizde hak vereceksiniz bana ve sonrasında sizde yapalım diyeceğinizden eminim. Sizlerin de muhakkak ki özel tarifleriniz vardır, lütfen bu bilgilerinizi paylaşın, yazın ki değerlensin, yapılır olsun denenir olsun, …

Daha fazla »

Geliyor yeni yıl 2009

mevlana

2009 yılı tüm insanlığa huzur, sağlık ve bereket getirsin. İnsanların egolarının törpülendiği , insani duyguların çoğaldığı bir dünya düzeninde yaşamasını ve doğru kararların alındığı ve uygulandığı, silahsız ve savaşsız, tüm dünya yoksulların doyurulduğu, sömürülerden uzak, paylaşımların bol olduğu seneler geçirmemizi dilerim. Ayrıca tüm üyelerime ve okurlarıma da, sağlıklar, huzur ve bereketler getirmesini dilerim. Biten bir yılın ardından, son günün gecesi, …

Daha fazla »

Kurban Bayramı ve Yemekleri

Kurban kavurması

Bu kurban bayramımızı da eşimin memleketi Kastamonu iline bağlı Tosya ilçesinin Yenidoğan köyünde geçiriyoruz. Hava çok soğuk olmasına rağmen dışarıda kurbanlık hazırlıklar, aile ziyaretleri sokakları hareketli hale getirdi. Torunlar ve çocuklar atalarını ziyarete gelmişler. Hem sevdikleri ile özlem gideriyorlar, hem de kış için kurban kesiminden sonraki kışlıklarını hazırlayıp yine gurbete gidiyorlar.  Doruk’ da bu bayram tatilini farklı değerlendirmek istedi. Artık …

Daha fazla »

Ayva ekşisi şifa kaynağıdır

Ayva ekşisi

Bu sezon da bitti. Evler tek tek kapandı, etrafımız daki yazlık evlerin kepenkleri kapanınca, bir soğukluk hüzün geliyor şirin sitemize ve mahellemize. Sonbahar zaten hazanı, hüznü hatırlatır ve sapsarı yapraklar dökülür.Doğa yeşilden turuncu ve sarının tonlarına bürünür. Her mevsimin güzelliği olsa da, güz bana hüznü anlatır. Bahçelerde ayva ağaçları sarı toplarla dolu. Ama iyi vey hiç ilaçlanmadığı için yere düşüyor. Hele …

Daha fazla »

Kemal Çapraz aramızdan ayrıldı

Kemal Çapraz

Kemal ağabey aramızdan ayrıldı… Türk dünyası için emek harcayan, Türk kültürü için çalışan değerli insan, maalesef 15 Eylül’ de bir trafik kazası geçirerek aramızdan ayrıldı. “Ufuk Ötesi” gazetesini her ay yayınlamak için uğraş veren, yürekli, vatanını seven, yıllarca bu uğurda çalışıp insanları aydınlatmaya çalışan ,binlerce genç yetiştirmiş, gerçek bir Türk aydını idi kendisi. Türk dünyası, dolayısiyle Türk kültürüne yürekten destek …

Daha fazla »

Dikili’nin pazarı

Pazartesi günü Doruk’un tatili sona erdi, İstanbul’ a döndü. Ev birden boşaldı ve sessizleşti, elim boşa çıktı.Söz de ben biraz dinlenecek ve ramazan çekimlerine devam edecektim. Diğer bir yandan da yine yöresel yemekleri araştırmalarıma devam edecektim. Salı günleri  Dikili’nin pazarı. Pazar alışverişi de , Doruk ve dedesi burda olmayınca:)  Işıl ve bana kaldı. Kafamdaki plan, pazardan sadece  Bergama tulumu, keçi …

Daha fazla »

Yaşamış olsak da bu kadar uzaklaşmışsak maziye…

İmece usulü salça yapıyoruz

Dikili de bu sezon yazlıklardan dönüş erken başladı. Zeten sezon da şaşırtıcı bir şekilde sönük geçti. Gizli kriz var diyorlar dı, artık kriz yüzeye çıkmış bir halde sanırım. Bir çok komşu ,  yazlık evlerini kapatarak  geri döndüler. İzmir’ de oturan yazlık komşularımız daha buradalar, dönüşlerini bayram ertesine bıraktılar. Bugün anlatacaklarım, şimdilerde özlemi duyulan, bir dayanışmanın , paylaşımın güzeliği olacak. Çevrede …

Daha fazla »

Doruk’un ilk çiftçilik tecrübesi

Kameraman Doruk

Bahçemize ektiğimiz ve suyunu kendimiz verdiğimiz domateslerin, salatalıkların, yeni olmaya başlayan patlıcanların, maydanozları, rokaların tadına doyum olmuyor. Hele sabah kahvaltısı için Doruk’ un biberleri toplayıp masamıza getirmesi ve minik olanları ilk önce kendisinin çatır çutur yemesini izlemek daha bir güzel oluyor. ” Bak sen suladın, şimdi sen yiyorsun , ne güzel değil mi ” dedikçe , sebzeleri daha çok sevmeye …

Daha fazla »

Türk lokumunu da sahiplenemiyoruz!

Lokum

Ve sonunda tüm dünyanın “Turkish delight” olarak bildiği lokumumuz da komşu! tarafından sahiplenildi. Şaşırdım mı? Aslında Hayır. Kendilerinin daha önce içli köfteyi, yoğurdu, döneri, Hacivat ile Karagöz’ü ve hatta Behçet hastalığını (Bu hastalığı ilk tanımlayan kişi Hulusi Behçet adında bir Türk doktoru olduğu için 1947’deki bir uluslararası tıp kongresinde hastalığa ‘Behçet’ adı verilmiş.) da sahiplenmeye çalıştıklarını biliyoruz. Rum Tarım Bakanı …

Daha fazla »

2 yılı geride bıraktık, annem hala mutfakta

AnnemMutfakta ekibi

2006 yılında Ramazan ayı boyunca, İnternet üzerinden canlı yemek programı yaparak bir ilki gerçekleştirdik. Ne de güzel iş yapmışız. Üçüncü yılımıza girerken , site dostlarımızın yorumlarından aldığımız geri bildirimlerden görünen o ki , pek çok gence yardımcı olmuşuz ve hala da  olmaktayız … Sitemizi takip edenler zaten biliyordur, ama ben yine de yeniden yazmak istiyorum. Annem Hülya Erol 37 senelik …

Daha fazla »