Anasayfa » OKUYUN (sayfa 4)

OKUYUN

Çocukken tekne orucu tutardık

Ailece Seydişehir'de evimizin bahçesindeyiz.

Hülya Erol – Zaman Gazetesi  28 Ağustos 2010, Cumartesi Çocukluğumda, henüz apartmanlar mantar gibi hızlı bir şekilde ortalığa yayılmamış iken, geniş bahçeler içinde müstakil evlerde yaşanırdı. Evin oğlu evlendiği zaman evin bir odası yeni gelin için döşenirdi. Tüm aile bireyleri büyük sofralarda beraber yemeklerini yerlerdi. Geniş bahçenin içinde kurulan sofrada söz her zaman annenin olurdu. Kayınbaba ise gelinlerle muhatap olmazdı. …

Daha fazla »

Yemek programları yöresel yemeklerimizi katlediyor!

Televizyondaki ihanetler

Hülya Erol – Zaman Gazetesi – 28 Ağustos 2010, Cumartesi Ramazan ayı gelince nedense hep çocukluğum ve eskiden yaşadığımız günler aklıma geliyor. Bu haftaki yazım içinde şimdiki Ramazanlara ait güzel bir şeyler anlatmayı istedim, ancak hiçbir şey aklıma gelmedi. Televizyonlardaki yeni nesil reklamlarda gazlı içecekler ile kurulan iftar sofralarının çocukların beynine işleniyor olmasından mı bahsedeceğim? Veya dünyanın en eski hazır çorbası olan …

Daha fazla »

Ramazan yemekleriniz az ve öz olsun

yemek

Hülya Erol – Zaman Gazetesi 14 Ağustos 2010, Cumartesi Eskiden büyüklerimiz, “1 çeşit zeytin var sofrada, diğer yeşil zeytinin işi ne?” derler ve fazla gördükleri yiyecekleri sofradan kaldırtırlardı. Böylece Ramazan sofralarımız olabildiğince sade bir hale gelirdi. Küçükken bunun sebebini anlayamazdık, ancak Ramazan ayının, oruç tutmanın anlamını kavradıkça biz de çocuklarımıza aynı öğütleri verir olduk. Bu sıcak yaz günlerinde herkese hayırlı Ramazanlar …

Daha fazla »

5 yıl önce yaptıklarımız artık televizyonlarda moda!

Medya maymunları

Bundan 5 sene evveldi. İnternet üzerinden canlı yemek programı yaparak bir ilki başarmıştık. Daha sonra videoları anlık izlenebilir olmaktan çıkarıp, devamlı izlenir hale getirmeye karar verdik. 3, 5, 50, 100 derken şu anda sitemizdeki videolar 1000′ e yaklaştı. Sitemizi uzun süreden beri takip edenler bilirler. İlk 4 sene Ramazan ayı boyunca canlı yayınlarımıza devam ettik, ancak daha sonra teknik altyapı …

Daha fazla »

Ramazan’ı karşılama yemekleri

Cevizli Güllaç Sarması

Hülya Erol – Zaman Gazetesi 7 Ağustos 2010 Ramazan’da bir ay boyunca sizlerleyim. Kızım Işıl ve ben, Türk damak zevkine uygun yemekleri birlikte hazırlayacağız. İftar ve sahur için iki ayrı menü vereceğiz. Salı ilk sahur, çarşamba Ramazan 1. İlk hafta açılışı tavuk suyuna şehriye çorbası, sebzeli güveç ve güllaç sarması ile yapıyoruz. Sahur için ise patatesli börek tarifi var. Günlük …

Daha fazla »

TRT Avaz Çeyiz Şov Programındayız

TRT Avaz

Bu hafta TRT Avaz kanalında yayınlanan Çeyiz şov programına gurme jüri üyesi olarak katıldım. Programda, Türkiye ve Türk Cumhuriyetlerinden katılan, birbirinden renkli ve marifetli 5 genç kız her gün biri yeteneklerini sunarak, birbirleriyle yarışışması ve birinin ödülü kazanması üzerine hazırlanmış. Genç kızlar yarışmada yöresel yemek yapmaktan,yöresel ev dekorasyona, şarkı söylemekten dans gösterisine kadar birçok hünerlerini sergiliyorlar. Çeyiz Show`un esas amacı …

Daha fazla »

Tafed 2010 Genel Kurul Seçimleri

21 Haziran 2010 tarihinde, Pazar günü yapılan Türkiye Aşçılar Federasyonu Genel Kurul Toplantısı usul yönünden şaibelidir. Bu konuda isyan edenlere ve yazı yazanların fikirlerine katılıyorum. Ancak bu konu federasyona bağlı olan delegelerin oturdukları yerden şikayet etmeleri yerine, yetkili makamlara müracaat ederek toplantı gününü incelemelerini talep etmeleri gerekmektedir. Sadece söylemlerde bulunmak ,yapılması gerekeni yapmadan sadece konuşmak, tüm aşçılık camiayı yaralayarak işi …

Daha fazla »

Aşçı Dernekleri ve Aşçı Andı

Aşçı andı

Değerli basın mensupları ve yemek kültürümüze sahip çıkan sağduyulu aşçıların dikkatine, 2908 sayılı Dernekler Kanunu 7 Ekim 1983 gün ve 18184 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak aynı gün yürürlüğe girmiştir. Dernekler Kanununun 2. maddesine göre dernek tanımı: “Kazanç paylaşma dışında, kanunlarla yasaklanmamış belirli ve ortak bir amacı gerçekleştirmek üzere, en az yedi gerçek veya tüzel kişinin, bilgi ve çalışmalarını sürekli olarak …

Daha fazla »

25. Mengen Aşçılar Festivali

Mengen Aşçılık Festivali

Aşçılar Festivalinin ilki o dönemin Bolu Valisi Adnan Devecioğlu ve Mengen Kaymakamı A. Cafer Akyüz ve öngörüsü yüksek üstat rahmetli Aydın Yılmaz’ ın gayretleriyle kutlanmaya başladı. Ve geçen sene festivalin 25. yıl dönümü idi. Ancak ne yazık ki, çeyrek yüzyılı geride bırakan bir festivale hiç de yakışmayan bir kutlama gerçekleşmişti. Yine aynı yüzler sahnede idiler aynı konuları konuşuyorlardı. Rahmetli Aydın usta  …

Daha fazla »

TÜRES 4. Olağan Genel Kurulu

TURES seçimler

22 Mayıs 2010 Cumartesi günü Haliç Kongre Merkezinde, TÜRES’ in kongresindeydim. Güzel bir seçim gerçekleşti. Beni heyecanlandıran bir konu Temmuz ayında yapılması planlanan 2. Lezzet İstanbul Festivalinde 2010 çeşit yemeğin yapılacak olmasıydı. Tüm üyeler büyük bir heyecanla bu etkinlikte görev alacak ve çok güzel bir sonuç ortaya çıkacak.  Temmuz’ da buluşacağımız 2010 çeşit birbirinden lezzetli yemeklerde buluşmak dileğiyle… Aşağıda genel …

Daha fazla »

Süt kesiği ile börek yaptık

Doruk

Çevre gezilerine ara verdik. Bahçe kapısı çok eskimişti, yeniletiyoruz . Köye her geldiğimizde mutlaka bir tamir işi çıkıyor ve köyde çalışacak insan olmadığı için iş yaptırmak çok zor oluyor. Doruk yine sütlaç istedi. Doğal sütle yapılan sütlaç çok çabuk tüketildiği için yeniden yapmam gerekiyor Bahçede usta çalışıyor yemek hazırlamamız lazım , buralarda adet böyle , yemek parası vermek ayıp olur …

Daha fazla »

Yenidoğan’da ilkbahar

Sökmen- Yabani kuşkonmaz

Nisan ayı rahmet ayı ve tabiatın uyandığı aydır. Nisan ayında yağan yağmurla ıslanmak ve biriktirilen yağmur suyunun şifa niyetine içilmesi gerekliliğine inanılırdı, bizlere öğretilen adetlerimizden idi. Bahar gelip , çağla ve erik manavların tezgahında görücüye çıkınca, Doruk”annane köye gidelim, bahçede çayırlarda koşalım, benekli sarı kızdan Hatice teyzem süt sağsın, bende lıkır lıkır süt içeyim, bana sütlaç yaparsın değil mi anneanne” …

Daha fazla »

Nevruzla Türk Dünyası’na bahar gelir!

Nevruz Türklerin bahar bayramı

Baharın habercisi olan Nevruz çok eskilerden bu yana  Türk toplumlarında kutlanmaktadır. Binlerce yıllık geçmişi olan Türk milleti zengin bir kültür birikimine, örf ve adetlerine sahiptir. Bir millet için kültür, sahip olduğu tüm maddi ve manevi değerlerin bütünüdür. Bundan dolayı da kültürümüze sahip çıkmak, geleceği taşımak zorundayızdır. Çevresel dış faktörler veya medya yolu ile kirletilmeye çalışılan pek çok değerimiz olsa da, binlerce …

Daha fazla »

Keş peynir değil kurumuş yoğurttur

Keş

Keş, hayvancılık yaparak geçinen  atalarımızın  günümüze taşıdıkları kültür hazinesinden ordaya çıkan ürünlerden birisidir. Evin bereketi sayılan ve mutfağın zenginliğini ifade eden yoğurt ile hazırlanır. Yaz mevsimi gelip sıcaklar bastırınca, her evde bir kaç kişi yaylaya göç ederdi. Yaylalarda doğal otlarla iyi beslenen hayvandan elde edilen ürün de bol olduğu günlerde süt ile çeşitli kışlık gıdalar hazırlanırdı. İşte bu hazırlıklar içinde …

Daha fazla »

Çocuklarımız okulda nasıl besleniyorlar?

Çocukların okuldaki beslenmesi

Anne ve baba’nın en değerli varlığı evlatlarıdır. Onları sağlıklı ve güvenli bir ortamda büyütmek isterler. Anne baba olmayı biz insanoğluna kimse öğretmez. Bir bakarsınız anne baba olmuşsunuz . Anneler hamilelik sürecinde, içgüdüsel olarak yaşayarak, bazen de zorlanarak öğrenir. Karnındaki çocuğunun doğal gelişimini yaşayarak evladı ile iletişim kurar ve ikisi birlikte büyür aslında. Babalar bu devrede doğal olarak duygusal bir gelişim yaşayamazlar. Çocuğu doğduktan …

Daha fazla »

İstanbul’da Bostanlar

Otoban kenarında tarla

Yıllardır her gün geçtiğimiz yol kenarındaki tarlayı kısa bir süre önce fark ettim. Dişlerimde sorun var ve bir süredir liseden arkadaşım Beste’ nin muayenehanesine gidiyorum. Birkaç dişimin ufak tefek işlerinden sonra, o gün, yani bu tarlayı fark ettiğim gün, bir dişimin çekilmesine gelmişti sıra. Oldukça zorlu bir çekimdi. Dişim çekildikten sonra dönüş yolunda etrafıma bir başka gözle bakmış olmalıyım ki, …

Daha fazla »

Aydın Yılmaz Usta

Aydın Yılmaz

Bu gün yazımda aşçılık mesleğine usta-çırak ilişkileri ile yetişmiş ve uzun seneler başarılara imza atmış 15-Ocak-2004 tarihinde kaybettiğimiz büyük üstat Aydın Yılmaz’ ın anısına yazmak istedim. Aydın usta eğitiminin kendisi ve mesleği için çok eksik olduğunu bilerek ve kendi imkanlarını zorlayarak yurt dışına mesleki eğitimini geliştirmek ve yabancı dil öğrenmeye gitmiş. Çok çalışarak ve zorlukları aşarak eğitimini tamamlayıp yurduna geri …

Daha fazla »

Televizyonlardaki emeğe saygısızlık!

anlayana_sivrisinek_saz

Sitemiz bildiğiniz üzere 2006 yılından beri her gün kendini yenileyerek yayın hayatına devam etmektedir. İnternet’ ten yapmış olduğumuz canlı yemek programı yayını ile Türkiye’ de bir ilki başarmamızın yanı sıra, evde hazırlanan sağlıklı gıdaların ön plana çıkartılması için uğraş vermemiz sebebi ile de hala zor bir işi devam ettirmeye çalışıyoruz. Maddi gelir beklentimiz olmadan, sevdiğimiz bir işi sizlerle paylaşmak mutluluk …

Daha fazla »

Cumhuriyetimizin 86. Yılı

Türkiye Cumhuriyeti

Üzerimizde oynanmaya çalışılan oyunlar o kadar arttı ki , özellikle de şu son günlerde…Bir oyunları sökmeyince diğerine geçiyorlar hiç zaman kaybetmeden. Ortaya sürülen bu oyunlar sonucunda topluma geçmişi unutturulup yanlış bilgilerle yeni nesilleri donatmak amaçlanıyor belki de. Hele bir açılım fiyaskosu var ki, “açıl susam açıl” denince açılmayan cinsten. Bu ülkenin ne zorluklarla kutlulduğunu, topraklarımızın şehit kanları ile sulandığını, anaların …

Daha fazla »

Domates Pembe Rüyalarda mı Kalacak

Pembe domates hormonlu

Yaz mevsimi biterken Anadolu’da annelerimizi bir telaş alır. Kış için hazırlıklara başlanır. Sebze kuruları hazırlanır, salçalar yapılır, özümüz olan tarhana çeşitleri hazırlanır, keş kurutulur, turşular kurulur, reçel, marmelat, eğşi ve erişte çeşitleri hazırlanır. 2009 yılında ramazanın yaz sonuna denk gelmesi nedeniyle mutfakta kullanılacak kışlık yiyeceklerin hazırlığına erken başlandı. Biber, patlıcan, kabaklar iplere dizildi. Turşular kuruldu. Komşuluğun azda olsa yaşanır olduğu …

Daha fazla »

Bebek mamalarında melamin zehri

Melamin

Geçtiğimiz haftalarda Çin’de mamalara melamin karıştırılması sonucunda pek çok çocuk hayatını kaybetti. Türkiye’de böyle bir risk var mı? Melaminin süt ile üretilen yoğurt, dondurma, şekerleme, keklerde de kullanıldığı ortaya çıktı ve bir çok ölüm vakaları yaşandı. Çin’de yaşanan bu olaydan sonra,”Melamin madesinin ülkemize girdiği yolundaki haberlerden çok rahatsız olduk.Sorumluluk sahibi anneler olarak soruyoruz? Türkiye’de bu konuda gerek Sağlık Bakanlığı yetkilileri, …

Daha fazla »