Anasayfa » OKUYUN (sayfa 2)

OKUYUN

Bergama Ramazan Tatlısı Zelebiye

Ramazan helvası Bergama

Dikili’ de ramazan çekimlerimizi gerçekleştirirken, bir Salı günü, Dikili’ nin pazar yerinde bir kuyruk merakımı cezbetti. Kuyruğun başına doğru yöneldiğimde ise , bir poşet içinde satılan pembe beyaz şey gördüm ve ne olduğunu sordum. Tatlıyı satan kişi bu tatlının Bergama’ dan getirtildiğini ve sadece ramazan aylarında çıkartıldığını söyledi. İşte , daha önce adını duyduğum ancak rast gelmediğimiz “Bergama’ nın Ramazan …

Daha fazla »

Arabaşı çorbası sadece çorba değildir

Arabaşı Çorbası

Arabaşı çorbası hem yapılışı hem de yenme şekli ile özellikler gerektirir. Arabaşı kültürümüzde geçmişi,  büyüklerimizden dinlediğimiz hikayeleri ve sofradaki yeme ritüeli ile çok önemli bir yere sahiptir. Başöğretmen olan anne  dedem, Ahmet bey ve arkadaşlarının avladıkları keklik eti ile pişirilen çorbanın lezzeti, bu çorbayı bilenler ve tadını alanlar için inanılmazdır. Arabaşı çorbası çiftliğimizde beslenen hindi, kaz veya  horoz etiyle yapılırdı …

Daha fazla »

Süt mahalle sütçülerinden alınırdı!

Süt

Eskilerde mahallemizde süt satılırdı, ve herkes sütü aldığı kişiyi tanırdı. Hala da az da olsa mahalle sütçüleri sütlerini satmaya devam etmektedir. Eğer günümüz değersizliklerine uymayıp, su katmadan veya hilesiz olarak hazırlanmış ise sütler çok lezzetlidir. Annelerin bebekleri için süt aldıklarını bilen sütçü, özenle sütleri tek bir hayvandan almaya çalışır, seçerek getirirdi. Artık bu tip davranışlar kişinin vicdanına kaldı. Ben torunum …

Daha fazla »

Bayat ekmeklerinizi yeniden değerlendirin !

Ekmek

Bugün eklemiş olduğumuz bayat ekmeklerden yapılan “Ekmek Lokması“, ve daha öncesinde çekimini yaptığımız tirit, ekmek pizzası, ekmek paparası gibi yemekler , ekmeğin bayatlamış olsa dahi lezzetli yemek haline gelebileceğini gösteriyor aslında. Ekmek lokması hem tuzlu, hem de tatlı olarak hazırlanıp çayın yanında veya kahvaltı sofralarımızı süsleyebiliyor. Bayatlayan ekmekleri küp küp doğrayıp az yağda kızartarak çorbaların içine atıp da değerlendirebilirsiniz. Böylece …

Daha fazla »

Hünnap Ağacı ve Meyvesi

Hünnap

Hünnap ağacı dikenli bir yapıya sahiptir, meyveleri büyürken, önce yeşil zeytine benziyor, sonraları irileşiyor ve rengi sarıya daha sonra hafif koyu kiremit rengine dönüşüyor. Küçük ceviz büyüklüğünde ve bir çekirdeği olan şifalı meyvenin tadı da iğdeyi andırır. Hünnap ağacı birçok iklime uyum sağlamakla birlikte, bol ve kaliteli meyve vermesi için sıcak yazlara ihtiyaç duymaktadır. Marmara, Batı ve Güney Anadolu bölgelerimizde …

Daha fazla »

Pişirme ocağı maltız serüveni

Maltız çamuru kuruyor.

Anadolu’da eskiden evler büyük ve her şey düşünülerek ihtiyaçlara cevap verecek şekilde yapılırmış. Aileler kalabalık  ve büyüklerle beraber oturulurmuş, ayrıca bağ ve bahçelerde mahsul çok olduğu için evlerin  oturma kısımları, misafirhane, kilerleri, bağımsız bir bölümde mutfak yer ocaklı ve çamaşır yıkama bölümü ,yufka eğlemek için alanı büyükçe tutularak yapılırmış,arsa sorunu yokmuş  bahçede evin ürün ihtiyacını gideren hayvanlar için de ahır ve samanlık bulunurdu.Samanlığın bir …

Daha fazla »

Bademli’de Koruk Suyu

Dikili Bademli yolu

Koruk şurubunun yapım aşamalarının çekiminde sizleri Ege bölgesinin gizli kalmış güzelliklerinden biri olan Bademli köyüne götüreceğiz. Bademli köyü İzmir’ in Dikili ilçesine bağlıdır. Köye biri Dikili, diğeri ise Çandarlı’ dan olmak üzere iki farklı yönden gidilebiliyor. Her iki yol da deniz tarafında olduğu için, köye varana kadar manzara izleyenleri büyülüyor. İlk olarak Çandarlı’ dan geliyorsanız eğer, hiç bir zaman keskin …

Daha fazla »

Onuncu Köy – Fakir Baykurt

Onuncu Köy - Fakir Baykurt

Sitemize yeni yemek hazırlıklarımız devam ediyor, ancak bunu yansıtmıyorum şu anda. Yakında birtakım değişikliklerle, pek çok lezzetli yemeklerin videolarını izleyebileceksiniz. Biraz soluk alalım istedim. Belki de ben soluk alamak istedim…Trafikte, tatilde , her yerde baş ucumda mutlaka okuduğum bir kitabım olur. Şu sıralarda okuyor olduğum kitaptan satırları sizlerle paylaşmak istedim. Yazım dili ve anlatımını çok beğendiğim Fakir Baykurt’ un “Onuncu …

Daha fazla »

Hazır baklava yufkaları helal gıda değil mi!

Yufka

Ramazan bayramı  Dikili’de hazırlıkları yaparken hava durumunda etkilenerek ellerim de şişlik ve ağrılarım artınca baklavayı kendim açamıyacağımı anladım. Ama Doruk “baklava baklava” diye sayıklıyordu. Hamarat yazlık komşularım da, “beraber açalım” dediler, ama onlara da zahmetler vermek istemedim. Hazır yufka alır yaparım diye düşündüm ve öylede yaptım. Ancak baklavaları tepsiye döşedikten sonra fırının bozulduğunu farkettim. Hemen çarşı fırınına götürdük. Kenarlarını yakmışlardı fırında. …

Daha fazla »

Alinazik kebap mı yemek mi?

Alinazik

Yöresel yemek araştırmaları yaparken en çok zorlandığım konu aynı sokakta oturan farklı kapılar ardından bizlere verilen farklı tarifler olmuştur. Her evin annesi aynı yemek için ufak tefek farklılık gösteren tarifler verebiliyordu. Biz de ortak bir tarif için, yörenin ustalarından onaylar alarak derlemeler yaptık. Bize verilen hangi tarifi “yöresel yemek” olarak yazacaktık, kayıt altına alınmasını sağlayacaktık. Herkes doğru tarifin kendi tarifi …

Daha fazla »

Bir Eylül akşamı rastladım size…

Kuşburnu

Yaz ayı gelince, okullar  tatile girdikten sonra, kimimiz yazlıklara kimimiz ise memlekete gideriz. İşi olan hiç bir yere gidemez, yerinde kalır. Hayatın güzelliğini doğa içinde yaşamak isteyen ve imkanı olan bazılarımız da, büyük şehirleri terk edip çoktan bir köye veya balıkçı kasabasına yerleşmişizdir. Veya pek çok insanın hayalini süslüyor da olabilir. Ekmek peşinde koşmak zorunda olup hiç tatil yapamayanda vardır. Ama paraya …

Daha fazla »

Sağlıklı yağlar; zeytinyağı ve sade yağ

Sağlıklı yağlar

Türk Mutfağı oldukça sağlıklı bir mutfaktır ve zeytinyağlılar diye özel  yemek bölümü ilk ve tek bizim mutfağımız da vardır, bu böyle biline ve sahip çıkıla. Eskiden beri yapılan yemeklerde kullanılan gıdalar ve bunların birbiriyle uyumu, bir kişinin günlük besin ihtiyacını dengeli olarak karşılayabiliyor. Atalarımız bu başarıyı belki fark etmeden, belki de hesaplayarak gerçekleştirdiler. Bize düşen görev ise; mutfağımızdaki bu hazine üzerine serpilmiş olan …

Daha fazla »

Türk kahvesi ve kahve kültürümüz

Kahve öğütücüsü

Kahvenin kültürümüzdeki gelişimi ve öğrendiklerimiz Çocuklar kahve içmez kararırsın diyerek yasaklarlardı büyüklerimiz, bende mis gibi kokan taze kavrulmuş kahvenin kokusunu içime çeke çeke “Ne zaman bende büyüyüp içeceğim annaneciğim?” diye sorardım. Annanem Anakız hanım keyfine düşkün ve kahve tiryakisi  bir hanımdı. Tüm tanıdıkları hediye olarak annaneme çiğ kahve getirirlermiş(eskilerden kalan bir adettir derdi ananem) çünkü kahve her zaman satılmaz ve dükkanlarda …

Daha fazla »

Kahvaltınızı mutlaka yapın

Kahvaltı sofrası

Geleneksel Türk mutfağında kahvaltının çok önemli bir yeri vardır.Kahvaltı bazı bölgelerde ana besin maddelerinin tüketildiği ana öğün yemeği de sayılan geleneğimizdir. Sofrada çorba da bulunur pilavda…Yanında peynir, yumurta, terağı, pekmez üstüne içilen çay, süt veya ıhlamur. Kahvaltı hazırlanan yöredeki genel yeme içme kültürü ve ailenin ekonomik ve gelenek görenek , tahsil ve kültür durumu ile yakından ilgilidir, memurlar,tarlada çalışanların farklı …

Daha fazla »

Siyez buğdayı gibisi var mı!

Siyez Bulguru

Türk halkı için beslenmenin temelinde ekmek vardır. Ekmek demek un demektir. Ama çok eskilerdeki gibi doğal un ile yapılmış esmer ekmek olmalıdır. Günümüzde buğday un haline getirilirken,yanlış ve hatalı reklamların etkilemesi sonunda bizler buğdayın içindeki ana besin maddeleri, vitaminler ve mineraller çıkarılıp atılan,sadece rengine hayran kaldığımız beyaz unla yapılan ekmekle besleniyoruz, kepekli ekmek istersen daha pahalı kepekli ekmek almak zorundasın.Uygulanan …

Daha fazla »

Bir Amerikan pirincimiz eksikti!

Amerikan pirinci

Aşağıdaki duyuruya bir bakın, şaka değil, gerçek!… Amerikan pirinci ile Türkiye’ de yöresel yemek yarışması! Ülkemiz tarım ülkesiydi hani? Nerede bizim pirinçlerimiz? Toprak mı oldu hepsi? Amerika’ dan kasırga buralara geldi de pirinlerimizi uçurdu da vicdan azabı ile kendi pirinçlerini mi getirdiler veya? Aklı başında kafası çalışanların neler döndüğünü bildiklerini tahmin ederek satırları doldurmak istedim biraz da. Tosya pirinci lezzet …

Daha fazla »

Kış sebzelerini kuyularda saklardık

Kışlık sebze kuyuları

Eskiden evimizin bahçe kapısının mutfağa en yakın olan yerinde 3-4 kuyu açılırdı. Birinci kuyu 40-50 santim eninde ve derinliğinde, diğeri 60-70 santim eninde ve derinliğinde, bir diğeri de 80-80 santim olarak hazırlanırdı. Açılan kuyulardan çıkartılan topraklar bir kenara konur, içlerine çuval kumaşı serilirdi. Tahta parçaları kenarlara özenle yerleştirilir ve kuyuların içine pırasa, lahana, turp, şalgam, mor ve sarı havuçlar doldurulurdu. …

Daha fazla »

Hülya Anne Haber Türk Jülide Ateş’in konuğu

Haber Masası

HaberTürk kanalında yayınlanan “Haber Masası” adlı programı Jülide Ateş sunuyor. Program içeriği ise kanalın İnternet sitesinde belirttiği üzere kültür sanata, spordan ekonomiye evrensel haberin içinde olan tüm detaylar, yani güncel olan konuları ekrana taşıyorlar. 14 Ocak 2015, Çarşamba günü ise program konuğu Hülya Erol “Hazır Alma Kendin Yap” adlı kitabı ve sağlıklı beslenme ile ilgili evimizde hazırlanan gıdalar hakkında bilgiler verecek. …

Daha fazla »

Anadolu Mutfağında Türk Ruhu

Tunç bıçak

Kaynak:www.tayproject.org Kimi tarihi yerleri gezerken, müzelerde dolaşırken zamanımıza kadar dayanabilen gereçlerin çoğunun mutfaklarda kullanılan gereçlerin olması hoşuma gider. Ne var ise yine mutfaklarımızda . Çoğu seramik tabaklar, vazolar, kaplar, porselen biblolar, kesici aletler hep mutfaktan çıkan aletler. Bu yazıyı da okuyunca nedense sitemin içeriği ile bir bağ kurdum ve sizlerle paylaşmak istedim. Yazı , Türk tarihi ve kimliği üzerine araştırmacı …

Daha fazla »