Anasayfa » OKUYUN » Makaleler (sayfa 3)

Makaleler

5 yıl önce yaptıklarımız artık televizyonlarda moda!

Medya maymunları

Bundan 5 sene evveldi. İnternet üzerinden canlı yemek programı yaparak bir ilki başarmıştık. Daha sonra videoları anlık izlenebilir olmaktan çıkarıp, devamlı izlenir hale getirmeye karar verdik. 3, 5, 50, 100 derken şu anda sitemizdeki videolar 1000′ e yaklaştı. Sitemizi uzun süreden beri takip edenler bilirler. İlk 4 sene Ramazan ayı boyunca canlı yayınlarımıza devam ettik, ancak daha sonra teknik altyapı …

Daha fazla »

Ramazan’ı karşılama yemekleri

Cevizli Güllaç Sarması

Hülya Erol – Zaman Gazetesi 7 Ağustos 2010 Ramazan’da bir ay boyunca sizlerleyim. Kızım Işıl ve ben, Türk damak zevkine uygun yemekleri birlikte hazırlayacağız. İftar ve sahur için iki ayrı menü vereceğiz. Salı ilk sahur, çarşamba Ramazan 1. İlk hafta açılışı tavuk suyuna şehriye çorbası, sebzeli güveç ve güllaç sarması ile yapıyoruz. Sahur için ise patatesli börek tarifi var. Günlük …

Daha fazla »

Aşçı Dernekleri ve Aşçı Andı

Aşçı andı

Değerli basın mensupları ve yemek kültürümüze sahip çıkan sağduyulu aşçıların dikkatine, 2908 sayılı Dernekler Kanunu 7 Ekim 1983 gün ve 18184 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak aynı gün yürürlüğe girmiştir. Dernekler Kanununun 2. maddesine göre dernek tanımı: “Kazanç paylaşma dışında, kanunlarla yasaklanmamış belirli ve ortak bir amacı gerçekleştirmek üzere, en az yedi gerçek veya tüzel kişinin, bilgi ve çalışmalarını sürekli olarak …

Daha fazla »

TÜRES 4. Olağan Genel Kurulu

TURES seçimler

22 Mayıs 2010 Cumartesi günü Haliç Kongre Merkezinde, TÜRES’ in kongresindeydim. Güzel bir seçim gerçekleşti. Beni heyecanlandıran bir konu Temmuz ayında yapılması planlanan 2. Lezzet İstanbul Festivalinde 2010 çeşit yemeğin yapılacak olmasıydı. Tüm üyeler büyük bir heyecanla bu etkinlikte görev alacak ve çok güzel bir sonuç ortaya çıkacak.  Temmuz’ da buluşacağımız 2010 çeşit birbirinden lezzetli yemeklerde buluşmak dileğiyle… Aşağıda genel …

Daha fazla »

Süt kesiği ile börek yaptık

Doruk

Çevre gezilerine ara verdik. Bahçe kapısı çok eskimişti, yeniletiyoruz . Köye her geldiğimizde mutlaka bir tamir işi çıkıyor ve köyde çalışacak insan olmadığı için iş yaptırmak çok zor oluyor. Doruk yine sütlaç istedi. Doğal sütle yapılan sütlaç çok çabuk tüketildiği için yeniden yapmam gerekiyor Bahçede usta çalışıyor yemek hazırlamamız lazım , buralarda adet böyle , yemek parası vermek ayıp olur …

Daha fazla »

Yenidoğan’da ilkbahar

Sökmen- Yabani kuşkonmaz

Nisan ayı rahmet ayı ve tabiatın uyandığı aydır. Nisan ayında yağan yağmurla ıslanmak ve biriktirilen yağmur suyunun şifa niyetine içilmesi gerekliliğine inanılırdı, bizlere öğretilen adetlerimizden idi. Bahar gelip , çağla ve erik manavların tezgahında görücüye çıkınca, Doruk”annane köye gidelim, bahçede çayırlarda koşalım, benekli sarı kızdan Hatice teyzem süt sağsın, bende lıkır lıkır süt içeyim, bana sütlaç yaparsın değil mi anneanne” …

Daha fazla »

Nevruzla Türk Dünyası’na bahar gelir!

Nevruz Türklerin bahar bayramı

Baharın habercisi olan Nevruz çok eskilerden bu yana  Türk toplumlarında kutlanmaktadır. Binlerce yıllık geçmişi olan Türk milleti zengin bir kültür birikimine, örf ve adetlerine sahiptir. Bir millet için kültür, sahip olduğu tüm maddi ve manevi değerlerin bütünüdür. Bundan dolayı da kültürümüze sahip çıkmak, geleceği taşımak zorundayızdır. Çevresel dış faktörler veya medya yolu ile kirletilmeye çalışılan pek çok değerimiz olsa da, binlerce …

Daha fazla »

Keş peynir değil kurumuş yoğurttur

Keş

Keş, hayvancılık yaparak geçinen  atalarımızın  günümüze taşıdıkları kültür hazinesinden ordaya çıkan ürünlerden birisidir. Evin bereketi sayılan ve mutfağın zenginliğini ifade eden yoğurt ile hazırlanır. Yaz mevsimi gelip sıcaklar bastırınca, her evde bir kaç kişi yaylaya göç ederdi. Yaylalarda doğal otlarla iyi beslenen hayvandan elde edilen ürün de bol olduğu günlerde süt ile çeşitli kışlık gıdalar hazırlanırdı. İşte bu hazırlıklar içinde …

Daha fazla »

Çocuklarımız okulda nasıl besleniyorlar?

Çocukların okuldaki beslenmesi

Anne ve baba’nın en değerli varlığı evlatlarıdır. Onları sağlıklı ve güvenli bir ortamda büyütmek isterler. Anne baba olmayı biz insanoğluna kimse öğretmez. Bir bakarsınız anne baba olmuşsunuz . Anneler hamilelik sürecinde, içgüdüsel olarak yaşayarak, bazen de zorlanarak öğrenir. Karnındaki çocuğunun doğal gelişimini yaşayarak evladı ile iletişim kurar ve ikisi birlikte büyür aslında. Babalar bu devrede doğal olarak duygusal bir gelişim yaşayamazlar. Çocuğu doğduktan …

Daha fazla »

Aydın Yılmaz Usta

Aydın Yılmaz

Bu gün yazımda aşçılık mesleğine usta-çırak ilişkileri ile yetişmiş ve uzun seneler başarılara imza atmış 15-Ocak-2004 tarihinde kaybettiğimiz büyük üstat Aydın Yılmaz’ ın anısına yazmak istedim. Aydın usta eğitiminin kendisi ve mesleği için çok eksik olduğunu bilerek ve kendi imkanlarını zorlayarak yurt dışına mesleki eğitimini geliştirmek ve yabancı dil öğrenmeye gitmiş. Çok çalışarak ve zorlukları aşarak eğitimini tamamlayıp yurduna geri …

Daha fazla »

Televizyonlardaki emeğe saygısızlık!

anlayana_sivrisinek_saz

Sitemiz bildiğiniz üzere 2006 yılından beri her gün kendini yenileyerek yayın hayatına devam etmektedir. İnternet’ ten yapmış olduğumuz canlı yemek programı yayını ile Türkiye’ de bir ilki başarmamızın yanı sıra, evde hazırlanan sağlıklı gıdaların ön plana çıkartılması için uğraş vermemiz sebebi ile de hala zor bir işi devam ettirmeye çalışıyoruz. Maddi gelir beklentimiz olmadan, sevdiğimiz bir işi sizlerle paylaşmak mutluluk …

Daha fazla »

Cumhuriyetimizin 86. Yılı

Türkiye Cumhuriyeti

Üzerimizde oynanmaya çalışılan oyunlar o kadar arttı ki , özellikle de şu son günlerde…Bir oyunları sökmeyince diğerine geçiyorlar hiç zaman kaybetmeden. Ortaya sürülen bu oyunlar sonucunda topluma geçmişi unutturulup yanlış bilgilerle yeni nesilleri donatmak amaçlanıyor belki de. Hele bir açılım fiyaskosu var ki, “açıl susam açıl” denince açılmayan cinsten. Bu ülkenin ne zorluklarla kutlulduğunu, topraklarımızın şehit kanları ile sulandığını, anaların …

Daha fazla »

Domates Pembe Rüyalarda mı Kalacak

Pembe domates hormonlu

Yaz mevsimi biterken Anadolu’da annelerimizi bir telaş alır. Kış için hazırlıklara başlanır. Sebze kuruları hazırlanır, salçalar yapılır, özümüz olan tarhana çeşitleri hazırlanır, keş kurutulur, turşular kurulur, reçel, marmelat, eğşi ve erişte çeşitleri hazırlanır. 2009 yılında ramazanın yaz sonuna denk gelmesi nedeniyle mutfakta kullanılacak kışlık yiyeceklerin hazırlığına erken başlandı. Biber, patlıcan, kabaklar iplere dizildi. Turşular kuruldu. Komşuluğun azda olsa yaşanır olduğu …

Daha fazla »

Gurme ve Şikenperver

Şirkenperver

Son senelerde gurme kelimesi çok kullanılır oldu.Gurme ne demek ve nasıl gurme olunur? Gurme (gourmet) sektördeki pek çok sözcük gibi Fransızca’dan dilimize geçmiştir,yabancı kelime daha bir havalı oluyor diye kullanılarak günümüzde moda kelimeler arasındadır,bu yanlışa bir zamanlar bene kapıldım ama hemen özüme dönerek, Türkçe’ de karşılığı belki de “çeşnici” “çeşnicibaşı” “tatbilir” veya eskidende kullanılan Farsça’dan dilimine geçmiş” şikenperver” veya “keyveni” …

Daha fazla »

Domuz gribine karşı el yıkama

El yıkama

Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalının değerli öğretim görevlisi Prof. Dr. Mustafa Tayar, son günlerde dünya çapında tehlike oluşturduğu söylenen “Domuz gribi” nden korunma yolları ile ilgili bir yazı hazırlamış. Kendisine teşekkür ediyor, konu hakkındaki yazısını aşağıda yayınlıyoruz. Domuz Gribine Karşı El Yıkama Bulaşıcı hastalıklardan korunmanın en kolay ve etkili yolu el yıkamadan geçmektedir. Üstelik uygun …

Daha fazla »

Hafta sonu annemin ateşi 40 dereceydi

Hülya Erol

Evet annemin ateşi bu hafta sonu 40 derece olmuştu, hemen hastahaneye gittik. Ateş düşürücü iğnenin ardından eve geldik . Doktor bir antibiyotik vermişti. ( Kullandığı kortizon, kolesterol, romatizma ilaçları bir yandan da ). İğneden sonra annemin ateşi de düşmeye başladı. Sonra arkasından güzel bir uyku ve 3 gün dinlendikten sonra kendisine gelebildi çok şükür. Neyse ki önceden kayıt etmiş olduğumuz …

Daha fazla »

Kültüre ihanetler

Kağıt şapka

Kültür değerlerine sahip çıkmak ve nesillere aktarmak çok zahmetli ve çok zor bir uğraştır. Önce yazılı metinler, sonra yörede uygulayacak kaynaklar bulunacak, derlenip toplanacak, sonra Avrupa Birliği fonlarına başvuracaksınız! Bilgilerinizi önce onlarla paylaşacaksınız, sonra isterlerse size parasal destek verecekler ve siz konunuz üzerine araştırmalarınızı onların istediği biçimde hazırlayarak kitap serilerini çıkarabileceksiniz. Çoğu projenin de bu şekilde yürütüldüğünü ve sonuçlandırıldığını görmekteyiz. …

Daha fazla »

Kore Yemekleri Tanıtımı

kore_03

16 Ocak Cuma günü İzmit’ te bulunan Hyundai Assan Fabrikası’ ndaki Kore Yemekleri Tanıtım Gecesine katıldık. Oraya vardığımızda hazırlıklar tamamlanmıştı. Herşey düzenli olmasına rağmen yine de Koreli gençler ordan oraya koşturuyorlardı. Hatta konuşma yapacak olanlar önceden hazırladıkları konuşmaları prova etmekteydiler. Geçen sene de disiplinlerine hayran kaldığım Koreli aşçı yarışmacılar gibi, burdaki öğrenciler tam bir uyum içinde çalışıyorlardı. Öğretmenleri olduğunu öğrendiğim …

Daha fazla »

Geçmişten Gelen Lezzet Ayva Murabbası

Palize

Nihayet yapılış sırası, çok özel bir lezzet olan murabbaya geldi. “Tükenmez” , “boza“, “kifaye“nin, çekimleri yapıldı, montajları sıra bekliyor. Eskiye ait bu içeceklerimizin gençlerimizle de buluşması gerekliliğine inanıyorum. Lezzeti anlatılmaz, ancak yapılarak denediğinizde hak vereceksiniz bana ve sonrasında sizde yapalım diyeceğinizden eminim. Sizlerin de muhakkak ki özel tarifleriniz vardır, lütfen bu bilgilerinizi paylaşın, yazın ki değerlensin, yapılır olsun denenir olsun, …

Daha fazla »

Geliyor yeni yıl 2009

mevlana

2009 yılı tüm insanlığa huzur, sağlık ve bereket getirsin. İnsanların egolarının törpülendiği , insani duyguların çoğaldığı bir dünya düzeninde yaşamasını ve doğru kararların alındığı ve uygulandığı, silahsız ve savaşsız, tüm dünya yoksulların doyurulduğu, sömürülerden uzak, paylaşımların bol olduğu seneler geçirmemizi dilerim. Ayrıca tüm üyelerime ve okurlarıma da, sağlıklar, huzur ve bereketler getirmesini dilerim. Biten bir yılın ardından, son günün gecesi, …

Daha fazla »

Kurban Bayramı ve Yemekleri

Kurban kavurması

Bu kurban bayramımızı da eşimin memleketi Kastamonu iline bağlı Tosya ilçesinin Yenidoğan köyünde geçiriyoruz. Hava çok soğuk olmasına rağmen dışarıda kurbanlık hazırlıklar, aile ziyaretleri sokakları hareketli hale getirdi. Torunlar ve çocuklar atalarını ziyarete gelmişler. Hem sevdikleri ile özlem gideriyorlar, hem de kış için kurban kesiminden sonraki kışlıklarını hazırlayıp yine gurbete gidiyorlar.  Doruk’ da bu bayram tatilini farklı değerlendirmek istedi. Artık …

Daha fazla »