Anasayfa » OKUYUN » Makaleler (sayfa 2)

Makaleler

Sağlıklı yağlar; zeytinyağı ve sade yağ

Sağlıklı yağlar

Türk Mutfağı oldukça sağlıklı bir mutfaktır ve zeytinyağlılar diye özel  yemek bölümü ilk ve tek bizim mutfağımız da vardır, bu böyle biline ve sahip çıkıla. Eskiden beri yapılan yemeklerde kullanılan gıdalar ve bunların birbiriyle uyumu, bir kişinin günlük besin ihtiyacını dengeli olarak karşılayabiliyor. Atalarımız bu başarıyı belki fark etmeden, belki de hesaplayarak gerçekleştirdiler. Bize düşen görev ise; mutfağımızdaki bu hazine üzerine serpilmiş olan …

Daha fazla »

Türk kahvesi ve kahve kültürümüz

Kahve öğütücüsü

Kahvenin kültürümüzdeki gelişimi ve öğrendiklerimiz Çocuklar kahve içmez kararırsın diyerek yasaklarlardı büyüklerimiz, bende mis gibi kokan taze kavrulmuş kahvenin kokusunu içime çeke çeke “Ne zaman bende büyüyüp içeceğim annaneciğim?” diye sorardım. Annanem Anakız hanım keyfine düşkün ve kahve tiryakisi  bir hanımdı. Tüm tanıdıkları hediye olarak annaneme çiğ kahve getirirlermiş(eskilerden kalan bir adettir derdi ananem) çünkü kahve her zaman satılmaz ve dükkanlarda …

Daha fazla »

Kahvaltınızı mutlaka yapın

Kahvaltı sofrası

Geleneksel Türk mutfağında kahvaltının çok önemli bir yeri vardır.Kahvaltı bazı bölgelerde ana besin maddelerinin tüketildiği ana öğün yemeği de sayılan geleneğimizdir. Sofrada çorba da bulunur pilavda…Yanında peynir, yumurta, terağı, pekmez üstüne içilen çay, süt veya ıhlamur. Kahvaltı hazırlanan yöredeki genel yeme içme kültürü ve ailenin ekonomik ve gelenek görenek , tahsil ve kültür durumu ile yakından ilgilidir, memurlar,tarlada çalışanların farklı …

Daha fazla »

Siyez buğdayı gibisi var mı!

Siyez Bulguru

Türk halkı için beslenmenin temelinde ekmek vardır. Ekmek demek un demektir. Ama çok eskilerdeki gibi doğal un ile yapılmış esmer ekmek olmalıdır. Günümüzde buğday un haline getirilirken,yanlış ve hatalı reklamların etkilemesi sonunda bizler buğdayın içindeki ana besin maddeleri, vitaminler ve mineraller çıkarılıp atılan,sadece rengine hayran kaldığımız beyaz unla yapılan ekmekle besleniyoruz, kepekli ekmek istersen daha pahalı kepekli ekmek almak zorundasın.Uygulanan …

Daha fazla »

Kış sebzelerini kuyularda saklardık

Kışlık sebze kuyuları

Eskiden evimizin bahçe kapısının mutfağa en yakın olan yerinde 3-4 kuyu açılırdı. Birinci kuyu 40-50 santim eninde ve derinliğinde, diğeri 60-70 santim eninde ve derinliğinde, bir diğeri de 80-80 santim olarak hazırlanırdı. Açılan kuyulardan çıkartılan topraklar bir kenara konur, içlerine çuval kumaşı serilirdi. Tahta parçaları kenarlara özenle yerleştirilir ve kuyuların içine pırasa, lahana, turp, şalgam, mor ve sarı havuçlar doldurulurdu. …

Daha fazla »

Anadolu Mutfağında Türk Ruhu

Tunç bıçak

Kaynak:www.tayproject.org Kimi tarihi yerleri gezerken, müzelerde dolaşırken zamanımıza kadar dayanabilen gereçlerin çoğunun mutfaklarda kullanılan gereçlerin olması hoşuma gider. Ne var ise yine mutfaklarımızda . Çoğu seramik tabaklar, vazolar, kaplar, porselen biblolar, kesici aletler hep mutfaktan çıkan aletler. Bu yazıyı da okuyunca nedense sitemin içeriği ile bir bağ kurdum ve sizlerle paylaşmak istedim. Yazı , Türk tarihi ve kimliği üzerine araştırmacı …

Daha fazla »

Atık yağlarınızı eviyeye dökmeyin!

Atık yağlarınızı dökmeyin!

1 litre atık yağ 1 milyon litre su kirletir. Mutfağınızda kızartma için kullandığınız yağları eviyeye dökerseniz doğayı öldürenlerin arasına katılmışsınız demektir. “Ne alakası var?” diyenler var ise lütfen videoyu izlesinler. Atık yağlar atık ayrıştırma merkezindeki bakteriler tarafından yok edilemiyor, bu yüzden atık sular derelere ulaşınca içindeki yağlar su yüzeyinde birikerek tamamen kaplıyor. Yüzey yağ tabakası ile kaplanınca suyun alt katmanlarına güneş …

Daha fazla »

Doğal beslenme çılgınlığı çok yapay

Hülya Erol

HaberTürk gazetesinden Nur Toprakoğlu’nun Hülya Erol ile söyleşisi; Nur TOPRAKOĞLU / HT PAZAR 11 Ocak 2015 Halk mutfağı ve yemek kültürü üzerine 40 yılı aşkın süredir araştırmalar yapan Hülya Erol’la “Hazır Alma Kendin Yap” adlı kitabını, son zamanlarda tüm şehirlileri etkisi altına alan doğal beslenme modasını konuştuk.. Yemek kitabı, hatta tarifi okumayı seven biri olarak geçtiğimiz günlerde Hülya Erol’un “Hazır …

Daha fazla »

Dostlar buyurun Halil İbrahim sofrasına

Halil İbrahim sofrası bereketi

“Allah Halil İbrahim sofrası bereketi versin.” deriz veya duyarız. Bu söz ile ilgili İnternet’te 2 farklı rivayet var; Birinci Halil ve İbrahim adında iki kardeşin buğday taşırken birbirini düşünmesi ve Allah’ın onları bu davranışlarından dolayı buğdaylarının hiç bitmemesi ile ödüllendirmesi hakkındaki hikaye(İnternette kopyalayıp yapıştıran onlarca sayfada hikayeyi okuyabilirsiniz). Hikaye ilgili bir dayanak veya olay olmadığı için mantıklı görünmüyor. Diğer rivayet ise sözde …

Daha fazla »

Tatsız hindilerin tadı

Yeni yıl

Çok eskilerde, yeni yılı karşılarken, ailecek , kalabalık olacağından dolayı, büyük odalı ve rahat ısıtılan bir evde toplanılırdı. Yeni yıl için ortaklaşa yemekler hazırlanır, yemeğin ardından da ud veya kanun çalan babalarla birlikte güzel sesli annelerin söydediği fasıllarda şarkılarla,türkülerle eğlenilirdi. Bir araya gelen akrabalar veya ahbaplardan kim en iyi neyi yapıyorsa onu yaparak ev sabibinin daha az yorulmasını sağlarlardı. Pek çok …

Daha fazla »

Burçak Tarlası Türküsü ve Hikayesi

Burçak Tarlası

Türk Kültürünün değerlerinden biri de türkülerimizdir. Hepsinin bir hikayesi vardır. Kimi aşkı, kimi dertleri anlatır sözlerin süslediği notalarda. Bunlardan biri de “Burçak Tarlası” adlı türkü. Sözleri bir gelinin çektiği sıkıntıyı anlatmaya yetiyor aslında. Ancak sözlerin üzerinde dolaştığı ezgi hareketli olduğu için gelinin sıkıntısı ile belki de eğlenerek başettiğini anlatıyor bize. Türkünün hikayesini, sözlerin sahibi Meryem Sayar‘ın torunundan öğrenelim dilerseniz: Tokat, …

Daha fazla »

12 Hayvanlı Türk Takvimi dururken!

Göktürkçe 12 Hayvanlı Türk Takvimi

İnsanoğlu miladi takvime (Gregoryen takvim) göre sıfır noktası olarak seçtiği yıldan itibaren 2014 yılı geride bıraktı ve 2015 yılını yaşamaya başlayacak. Ancak ülkenin onlarca sorunu varken yeni yıl kutlamaları ile ilgili tartışmalar da aldı başını gidiyor. Bu günü sadece yeni yıla girerken umut tazelemek için kutlayacak olanlar ise, bu akşam ailesiyle veya sevdikleriyle birlikte yemek sofrasında olacakları için yemek masasında buluşacaklar. Bu …

Daha fazla »

Muharrem ayında Aşure

Aşure tarifi

Yazar: Türk’ ÇE Türk kültür ve inancının bugünlere kadar yaşamasında en büyük pay sahipleri arasında şüphesiz Alevi-Bektaşiler vardır. Muharrem ay’ı geldiğinde de yine akla alevi-Bektaşi inanç sahipleri akla gelir. Muharrem ay’ı, Aleviler tarafından kutsal sayılan aylardan biridir. Bu ay’a eriştiklerinde matem orucu tutarlar. Bilindiği gibi Alevilerin en önemli niteliklerinden biri, Ehl-i Beyt aşıkları olduğudur, peygamber efendimizin ev halkına büyük saygı …

Daha fazla »

Aşure ve Muharrem Ayı

Aşure

Muharrem ayı Hicri takvimin birinci ayıdır. Onuncu günün  ismi ise “Aşure“dir. “Aşere” Arapça’ da “on” anlamına gelir. Peygamberimiz Hz. Muhammet,  Medine’ye hicretten sonra orada yaşayan Yahudilerin oruçlu olduklarını öğrendi. “Bu ne orucudur?” diye sordu. Yahudiler, “Bugün Allah’ın Musa’yı düşmanlarından kurtardığı Firavun’u boğdurduğu gündür. Hz. Musa şükür olarak bugün oruç tutmuştur” dediler.  Bunun üzerine Resulullah Aleyhissalâtü Vesselam da, “Biz, Musa’nın sünnetini …

Daha fazla »

Gaziantep ve Şanlıurfa gezisi

Sefer tasını görünce eskilere gittim...

Her lokma bittiğinde bir sonraki lokmayı da ardından yediriyordu. Ve farkında olmadan iki tane katmeri bitiriverdik. Masamıza gelen katmerden önce herkes bir parça aldı. Nefis kaymağın ve Antep fıstığının damakta bıraktığı tat hepimizi ikinci lokmaları almaya mecbur bırakmıştı. 22 Aralık 2011 tarihinde Şanlıurfa’ da düzenlenecek olan “Kaybolan Yöresel Lezzetler” yemek yarışması için juri olarak davet edildik. Pazar akşamı Şanlıurfa’ya her zaman …

Daha fazla »

2011 Kurban Bayramı

Köye Kasım ayında daha önce gelmemiş olduğumuzdan olsa gerek, bahçede kendiliğinden yetişen altın çilek meyvelerini de bu sefer farkettim. Neredeyse bir kabı dolduracak kadar altın çilek topladım. Hatırlatmakta fayda var ki, altın çilek meyvesinden günde sadece bir iki adet yemek lazım. Daha fazlası vücuda zararlı, unutmayın. Ben de aralıklı olarak tüketmek üzere topladım ve Işıl' da fotoğrafladı.

2011 yılı ne zaman geldi de geçti, hala anlayamıyorum. Yıllar mı çabuk geçmeye başladı yoksa bize mi öyle geliyor diye düşünür dururuz ve aramızda konuşuruz dostlarla. Eminim aynı şekilde birçokları da aynı kaygıya düşmüştür. Yapacak çok iş var ama ne yazık ki zaman yetmiyor gibi geliyor çoğu zaman. Kim bilir, belki de zamanı iyi yönetemediğimizdendir böylesi bir sürat. Sebep ne …

Daha fazla »

Hıdırellez kutlamaları

hidirellez

Hıdırellez, Türk dünyasında kutlanan mevsimlik bayramlarımızdan biridir. Hıdrellez günü, Hızır ve İlyas peygamberlerin yer yüzünde buluştukları gün olduğu sayılarak kutlanmaktadır. Milletlerin oluşmasında kültürlerin yeri ve önemi büyüktür. Kültürleri oluşturan önemli unsurların başında ise gelenek-görenek, töre, tören ve inançlar gelmektedir. Gelenekler, tarihi kesin olarak tespit edilemeyen dönemlerden kalmadır. Neden, niçin, nasıl gibi sorular sorulmaksızın atadan oğula kalmıştır. Hukukun bile yetersiz kaldığı …

Daha fazla »

Saraylı Simit

Simit hamuru

Simidin İstanbul’ daki satış fiyatı 1 TL olacakmış. Hani fakirin, öğrencinin can simidi olan simit bu. Ekmek arası tavuk döner ve ayran da 2,5 TL. Ya ekmeğin arasındaki döner değil veya da simitin içinde altın gizlemişler. Mantık hataları dolu anlayacağınız. Fakirin yiyeceği denerek küçümsenip önemsenmeyen simit son yıllarda değişim geçirdi. Kimi pazarlama ve marka uzmanları! yüzyıllardır bilinen simidi aldılar ve …

Daha fazla »

Çocukken tekne orucu tutardık

Ailece Seydişehir'de evimizin bahçesindeyiz.

Hülya Erol – Zaman Gazetesi  28 Ağustos 2010, Cumartesi Çocukluğumda, henüz apartmanlar mantar gibi hızlı bir şekilde ortalığa yayılmamış iken, geniş bahçeler içinde müstakil evlerde yaşanırdı. Evin oğlu evlendiği zaman evin bir odası yeni gelin için döşenirdi. Tüm aile bireyleri büyük sofralarda beraber yemeklerini yerlerdi. Geniş bahçenin içinde kurulan sofrada söz her zaman annenin olurdu. Kayınbaba ise gelinlerle muhatap olmazdı. …

Daha fazla »

Yemek programları yöresel yemeklerimizi katlediyor!

Televizyondaki ihanetler

Hülya Erol – Zaman Gazetesi – 28 Ağustos 2010, Cumartesi Ramazan ayı gelince nedense hep çocukluğum ve eskiden yaşadığımız günler aklıma geliyor. Bu haftaki yazım içinde şimdiki Ramazanlara ait güzel bir şeyler anlatmayı istedim, ancak hiçbir şey aklıma gelmedi. Televizyonlardaki yeni nesil reklamlarda gazlı içecekler ile kurulan iftar sofralarının çocukların beynine işleniyor olmasından mı bahsedeceğim? Veya dünyanın en eski hazır çorbası olan …

Daha fazla »

Ramazan yemekleriniz az ve öz olsun

yemek

Hülya Erol – Zaman Gazetesi 14 Ağustos 2010, Cumartesi Eskiden büyüklerimiz, “1 çeşit zeytin var sofrada, diğer yeşil zeytinin işi ne?” derler ve fazla gördükleri yiyecekleri sofradan kaldırtırlardı. Böylece Ramazan sofralarımız olabildiğince sade bir hale gelirdi. Küçükken bunun sebebini anlayamazdık, ancak Ramazan ayının, oruç tutmanın anlamını kavradıkça biz de çocuklarımıza aynı öğütleri verir olduk. Bu sıcak yaz günlerinde herkese hayırlı Ramazanlar …

Daha fazla »