Anasayfa » OKUYUN » Makaleler

Makaleler

Evde karışık sirke yapımı

Sirke yapımı

Fransızca “vin aigre” yani ekşi şarap anlamına gelen sirke aslında şarabın fermantasyon işleminin devamında ortaya çıkan gıdanın ta kendisidir.  MÖ 460-377 yılları arasında yaşamış olan Hipokrat, ülserden kurtulmak ve ağrıların iyileştirilmesi için sirke kullanılmasını önermiş.  Sağlığa oldukça faydalı olan sirkeyi kolaylıkla evde kendiniz hazırlayabilirsiniz. Evde karışık sirke yapımı – Kanal 360  Karışık sirke yaparken elma, armut, alıç, muşmula, ayva, üzüm ve …

Daha fazla »

Dumlupınar Zaferi ve 29 Ekim Cumhuriyet

Dumlupınar Şehitliği

Birçoğumuz klasikleşmiş bayram kutlamaları gibi kutluyor Cumhuriyet’in ilan edilişini. Ve hatta Türkiye’nin doğum günü olarak mutluluk mesajları yayanların sayısı da az değil. Türkiye Cumhuriyet ile doğdu, peki ama onu yaşatması gereken milleti Cumhuriyetine sahip çıktı mı acaba? Bu sorunun cevabı hızla verilebilecek türden değildir. Bu sorudan önce Cumhuriyet’in ne olduğunun cevabını vermek gerekir. Ülkemizin doğum günü olarak kutlayanlara sorsak acaba …

Daha fazla »

Aksaray Yöresel Yemekleri -2

Aksaray Çıtlık

15 Nisan 2015 Çarşamba günü Aksaray Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü tarafından düzenlenecek olan yemek yarışmasına birkaç gün kala çevre yörelerdeki saha araştırmalarımıza devam ediyoruz. 4. gün Aksaray’ın Konya sınırında yer alan Eskil ilçesindeyiz. Konuk olduğumuz eve girerken güzel bir sürprizle karşılaştık. Yörenin yemek kültürünü bize anlatacak olan annenin ikiz kızları krema ayrıştırma makinesinde taze sütten ayrıştırma işlemini gerçekleştiriyorlardı. Kremayı yapacakları yumurtalı …

Daha fazla »

Aksaray Yemek Kültürü

Aksaray - Sebze kuruları

Aksaray’dayız. Hani bir çoğumuzun “İstanbul Aksaray, Niğde Aksaray, Konya Aksaray” diyerek bir türlü il olmasını kabul edemediği Aksaray. Oysa ki Niğde’ye bağlandıktan sonra eskiden olduğu gibi il olmak için çok uğraş vermiş Aksaraylı vekiller. Birkaç kez kanun teklifinin geri çevrilmesinin ardından 1986 yılında nihayet Aksaray il olarak kabul edilmiş. Coğrafi çeşitliliğinin olması ve nüfusunun daha fazla olmasından dolayı Aksaray’lılar Niğde’ye …

Daha fazla »

Kahraman ve Emekçi Türk Kadını

suyumbike

8 Mart 1850 yılında Amerika’ da işçi kadın ayaklanması sonucunda olaylar çıkmış ve yüzden fazla işçi kadın hayatını kaybetmişti. 1910 yılında Danimarka’nın Kopenak şehrindeki kadınlar toplantısında yaşanan bu acı olayların anısına 8 Mart’ın “Dünya Emekçi Kadınlar Günü” olarak anılması önerisi getirildi ve öneri oy birliğiyle kabul edildi. Sevgililer gününde sevgiliye, doğum gününde o gün doğan kişiye, yılbaşında sevilenlere hediye alınır …

Daha fazla »

Dünya’nın İlk Sivil Örgütü Ahilik Teşkilatı

Pabucunu dama atmak

Öğlen vaktine doğru alışveriş için evden çıkmışsınız. Baharat almak için yan yana duran iki aktardan birine giriyorsunuz. 100 gr. kekik almak istediğinizi söylüyorsunuz kasadaki görevliye. Ve size şöyle karşılık veriyor: ” Hanımefendi, yanımızdaki komşu aktar bugün için hiç siftah yapmadı, bizdeki baharatlardaki kaliteyi bulabileceğinizi garanti ederim. Bu yüzden lütfen komşumuzdan alışverişinizi yapar mısınız?”… Böyle bir şeyi duymak, şimdilerde masallardaki kahramanların …

Daha fazla »

Türkçenin mutfakta hatalı kullanımı

BYE BYE TÜRKÇE-Oktay Sinanoğlu

İnternet’teki günlük yazılarımda pek çok kez değindiğim gibi, Türkçemizin katledilmesi konusu yemek sektöründe de hızla sürmektedir. Bunun en somut örneğini “cafe” olarak yazılan mekânlarda görülüyor. Sokakta birine “cafe” yazısını gösterip okumasını söylerseniz, çoğunluğu “kafe” olarak okuyacaktır eminim. Yani işletme sahipleri de müşteriler de “bir şey cafe” yazan bir mekânı “bir şey kafe” olarak okuyor. Oysa ki Türkçe yazıldığı gibi okunan bir dildir. Peki, yabancı kelimeyi yazıldığı gibi …

Daha fazla »

Bir değirmen ve adalet!

Değirmen ve adalet

Değirmen, öpüp başımıza koyduğumuz ekmeğin hammaddesi buğdayın öğütülüp un haline getirildiği yer. Adalet ile değirmenin hangi konuda birleştiğini merak ediyorsanız, aşağıda yazılan gerçekler sizi şaşırtabilir. Sunay Akın‘ın köşesinden : Bir değirmen ve adalet! Alman Kralı II. Frederick 1750 yılında Potsdam’dan geçiyor. Orayı çok beğeniyor ve ‘Bana şuraya bir saray yapın” diyor. Ertesi gün adamları gidip bakıyorlar, Kral’ın beğendiği yerde bir …

Daha fazla »

Şeker mi kokain mi daha zararlı?

Şeker ve Kokain

2007 yılında Journal of Experimental Psychology (Deneysel Piskoloji Yayını) ‘de çıkan bilimsel makalede fareler üzerinde yapılan deneyde farelerin % 94’ü kokain yerine tatlandırıcı şekeri seçtiği belirtiliyor. Sigara endüstrisinde bağımlılık için nikotin neyse, gıda endüstrisi için şeker de aynı amaçla kullanılmaktadır. Yapay tatlandırıcılar neredeyse ambalajlı gıdaların tümüne girmiştir. Amerika‘da mısır üretiminin talep fazlasına çıkması ve beraberinde yapılan çalışmalar sonucunda mısırdan nişasta …

Daha fazla »

1948-1951 Marshall Süt tozu Yardımı

Süt tozu

1947 yılında Amerika-Türkiye arasında imzalanan ikili antlaşmalar sonrasında 1948-51 yılları arasında toplumu dönüştüren ve değiştiren toplum mühendisliği çalışmalarının ilk adımları atılmıştı. Marshall yardımları adı altında, öncelikle çocuklardan başladılar, içinde ne olduğunu bilmediğimiz süt tozu gönderdiler, yetkililer de süt tozundan süt yaparak çocuklara içirdiler. Oysa ki biz tarım ve hayvancılık ile uğraşan bir toplumduk. Ve sonra gerisi geldi. Sinema sektörüne el …

Daha fazla »

Aile bütçesine katkı mutfakta başlar

Hamsi tuzlama

Zaman gazetesi -16.01.2010 Eskiden ev hanımları mutfakta geliştirdikleri yöntemler ile aile bütçesine büyük katkı yapardı. Özellikle evde hazırlanan gıdalar sayesinde, gözle görünmeyen ancak hesap çıkarıldığında cebimizi koruyan büyük tasarruf sağlanırdı. Kadınların çalışma hayatına girmesi ile zaman darlığı bahane edilerek gıdaların evde hazırlanması konularına gereken önem verilmemeye başlandı, hatta bu konu unutuldu. Batı özentisi ve tüketim toplumunun kölesi olma hali pek …

Daha fazla »

Bergama Ramazan Tatlısı Zelebiye

Ramazan helvası Bergama

Dikili’ de ramazan çekimlerimizi gerçekleştirirken, bir Salı günü, Dikili’ nin pazar yerinde bir kuyruk merakımı cezbetti. Kuyruğun başına doğru yöneldiğimde ise , bir poşet içinde satılan pembe beyaz şey gördüm ve ne olduğunu sordum. Tatlıyı satan kişi bu tatlının Bergama’ dan getirtildiğini ve sadece ramazan aylarında çıkartıldığını söyledi. İşte , daha önce adını duyduğum ancak rast gelmediğimiz “Bergama’ nın Ramazan …

Daha fazla »

Arabaşı çorbası sadece çorba değildir

Arabaşı Çorbası

Arabaşı çorbası hem yapılışı hem de yenme şekli ile özellikler gerektirir. Arabaşı kültürümüzde geçmişi,  büyüklerimizden dinlediğimiz hikayeleri ve sofradaki yeme ritüeli ile çok önemli bir yere sahiptir. Başöğretmen olan anne  dedem, Ahmet bey ve arkadaşlarının avladıkları keklik eti ile pişirilen çorbanın lezzeti, bu çorbayı bilenler ve tadını alanlar için inanılmazdır. Arabaşı çorbası çiftliğimizde beslenen hindi, kaz veya  horoz etiyle yapılırdı …

Daha fazla »

Süt mahalle sütçülerinden alınırdı!

Süt

Eskilerde mahallemizde süt satılırdı, ve herkes sütü aldığı kişiyi tanırdı. Hala da az da olsa mahalle sütçüleri sütlerini satmaya devam etmektedir. Eğer günümüz değersizliklerine uymayıp, su katmadan veya hilesiz olarak hazırlanmış ise sütler çok lezzetlidir. Annelerin bebekleri için süt aldıklarını bilen sütçü, özenle sütleri tek bir hayvandan almaya çalışır, seçerek getirirdi. Artık bu tip davranışlar kişinin vicdanına kaldı. Ben torunum …

Daha fazla »

Bayat ekmeklerinizi yeniden değerlendirin !

Ekmek

Bugün eklemiş olduğumuz bayat ekmeklerden yapılan “Ekmek Lokması“, ve daha öncesinde çekimini yaptığımız tirit, ekmek pizzası, ekmek paparası gibi yemekler , ekmeğin bayatlamış olsa dahi lezzetli yemek haline gelebileceğini gösteriyor aslında. Ekmek lokması hem tuzlu, hem de tatlı olarak hazırlanıp çayın yanında veya kahvaltı sofralarımızı süsleyebiliyor. Bayatlayan ekmekleri küp küp doğrayıp az yağda kızartarak çorbaların içine atıp da değerlendirebilirsiniz. Böylece …

Daha fazla »

Hünnap Ağacı ve Meyvesi

Hünnap

Hünnap ağacı dikenli bir yapıya sahiptir, meyveleri büyürken, önce yeşil zeytine benziyor, sonraları irileşiyor ve rengi sarıya daha sonra hafif koyu kiremit rengine dönüşüyor. Küçük ceviz büyüklüğünde ve bir çekirdeği olan şifalı meyvenin tadı da iğdeyi andırır. Hünnap ağacı birçok iklime uyum sağlamakla birlikte, bol ve kaliteli meyve vermesi için sıcak yazlara ihtiyaç duymaktadır. Marmara, Batı ve Güney Anadolu bölgelerimizde …

Daha fazla »

Pişirme ocağı maltız serüveni

Maltız çamuru kuruyor.

Anadolu’da eskiden evler büyük ve her şey düşünülerek ihtiyaçlara cevap verecek şekilde yapılırmış. Aileler kalabalık  ve büyüklerle beraber oturulurmuş, ayrıca bağ ve bahçelerde mahsul çok olduğu için evlerin  oturma kısımları, misafirhane, kilerleri, bağımsız bir bölümde mutfak yer ocaklı ve çamaşır yıkama bölümü ,yufka eğlemek için alanı büyükçe tutularak yapılırmış,arsa sorunu yokmuş  bahçede evin ürün ihtiyacını gideren hayvanlar için de ahır ve samanlık bulunurdu.Samanlığın bir …

Daha fazla »

Bademli’de Koruk Suyu

Dikili Bademli yolu

Koruk şurubunun yapım aşamalarının çekiminde sizleri Ege bölgesinin gizli kalmış güzelliklerinden biri olan Bademli köyüne götüreceğiz. Bademli köyü İzmir’ in Dikili ilçesine bağlıdır. Köye biri Dikili, diğeri ise Çandarlı’ dan olmak üzere iki farklı yönden gidilebiliyor. Her iki yol da deniz tarafında olduğu için, köye varana kadar manzara izleyenleri büyülüyor. İlk olarak Çandarlı’ dan geliyorsanız eğer, hiç bir zaman keskin …

Daha fazla »

Hazır baklava yufkaları helal gıda değil mi!

Yufka

Ramazan bayramı  Dikili’de hazırlıkları yaparken hava durumunda etkilenerek ellerim de şişlik ve ağrılarım artınca baklavayı kendim açamıyacağımı anladım. Ama Doruk “baklava baklava” diye sayıklıyordu. Hamarat yazlık komşularım da, “beraber açalım” dediler, ama onlara da zahmetler vermek istemedim. Hazır yufka alır yaparım diye düşündüm ve öylede yaptım. Ancak baklavaları tepsiye döşedikten sonra fırının bozulduğunu farkettim. Hemen çarşı fırınına götürdük. Kenarlarını yakmışlardı fırında. …

Daha fazla »

Alinazik kebap mı yemek mi?

Alinazik

Yöresel yemek araştırmaları yaparken en çok zorlandığım konu aynı sokakta oturan farklı kapılar ardından bizlere verilen farklı tarifler olmuştur. Her evin annesi aynı yemek için ufak tefek farklılık gösteren tarifler verebiliyordu. Biz de ortak bir tarif için, yörenin ustalarından onaylar alarak derlemeler yaptık. Bize verilen hangi tarifi “yöresel yemek” olarak yazacaktık, kayıt altına alınmasını sağlayacaktık. Herkes doğru tarifin kendi tarifi …

Daha fazla »

Bir Eylül akşamı rastladım size…

Kuşburnu

Yaz ayı gelince, okullar  tatile girdikten sonra, kimimiz yazlıklara kimimiz ise memlekete gideriz. İşi olan hiç bir yere gidemez, yerinde kalır. Hayatın güzelliğini doğa içinde yaşamak isteyen ve imkanı olan bazılarımız da, büyük şehirleri terk edip çoktan bir köye veya balıkçı kasabasına yerleşmişizdir. Veya pek çok insanın hayalini süslüyor da olabilir. Ekmek peşinde koşmak zorunda olup hiç tatil yapamayanda vardır. Ama paraya …

Daha fazla »