Kopanisti Peyniri

Alıntı : “AnnemMutfakta TV’nin Sevüveni” – Hülya Erol, S: 120

…Çeşme’de bir hafta sonu çarşıda gezerken burnuma bir koku gelmişti. Kokuyu takip edip bir dükkâna girdiğimde gözlerime inanamadım. Çeşme’de çocukluğumun lezzeti olan “kopanisti peyniri” (kirli avrat peyniri), bir dükkânda satılıyordu. Peynirin kokusu itici olmasına karşın ağızda bıraktığı lezzeti, kelimelerle ifade etmek yetmez.

Keçi peynirinden hazırlanan kopanisti peynirini her gün ezmek gerekir. Oldukça zahmetli ve zaman isteyen işlemlerin 40–45 gün devam etmesi gerekir. Kızarmış ekmek üzerine sürülerek yenebildiği gibi, içine tereyağı ve taze peynir karıştırılarak da yenir. Kızarmış ekmeğin üzerine sürüldükten sonra domates kurusu parçacıkları veya taş dibekte dövülen kuru domates unu serpilerek rakı sofralarında meze olarak tüketilir…